自製手工豆腐

ysc

偶然機會在網拍看到有人賣自製豆腐套件，也剛好發生工業用石膏事件，就買套來試試看，沒想到意外地順利，連續做五次都成功。

▼ 做好倒出來放在豆腐板上：


▼ 切成四塊，兩塊涼拌馬上吃，兩塊放冰箱冷凍，製成凍豆腐後煮湯


過程真的不難，採用天然鹽滷凝結，比外面賣的用石膏來得放心，

製作過程手濕無暇拍照請大家包涵，網路上有很多資訊可參考。



補充內容 (2015-1-12 06:38 PM):
同場加映豆渣蔥油餅在 #15 樓。

draculaxx

天然A尚好！！！！

rex560810

接下來，要上秋名山了~n_090|

ysc

rex560810 發表於 2015-1-11 07:03 PM
接下來，要上秋名山了~

手機隨便拍的，傷了雷大的眼.......

wish

難不成版大就是藤原拓海？

ysc

wish 發表於 2015-1-11 07:13 PM
難不成版大就是藤原拓海？

我沒有 AE86 啊！

yung6313

酷幣區跟這一區
都會讓人流口水

santen

真是可口!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

a471

ysc 發表於 2015-1-11 07:14 PM
我沒有 AE86 啊！

老大的愛車借你飆~~~早上學姊要煮味增湯需要豆腐.....

a471

接下來請繼續開發豆花、豆皮、豆干(我指定)、豆腐乳(太子爺指定).....痞酷食品開張拉

ysc

a471 發表於 2015-1-11 10:08 PM
接下來請繼續開發豆花、豆皮、豆干(我指定)、豆腐乳(太子爺指定).....痞酷食品開張拉

...

豆花已沒問題，做豆腐的程序就是 磨豆->煮成豆漿->加滷水靜置成豆花->放入豆腐模壓成豆腐。

至於豆皮、豆干、豆腐乳....技術門檻未達，不敢輕易嘗試。

a471

ysc 發表於 2015-1-11 10:15 PM
豆花已沒問題，做豆腐的程序就是 磨豆->煮成豆漿->加滷水靜置成豆花->放入豆腐模壓成豆腐。

至於豆皮、 ...

現做的一定很好吃，我吃過人家當場做好還燙燙的豆腐~~配點醬油放點柴魚片~~

scottwang

ysc 發表於 2015-1-11 10:15 PM
豆花已沒問題，做豆腐的程序就是 磨豆->煮成豆漿->加滷水靜置成豆花->放入豆腐模壓成豆腐。

至於豆皮、 ...

搞科技的手就這樣伸入了吃的領域, 就像現在以科技種蘭花,外銷全球.
豆皮自製可能不易,不是技術問題,而是怕量不足,豆皮就是浮在豆漿上的那層膜,要量夠才能撈 ...
前幾天才剛看了網路影片教做豆漿的,就是用果汁機打一打,再用白鐵濾網濾一濾,比起用擠壓的方式簡單多了.

ysc

scottwang 發表於 2015-1-12 01:08 PM
搞科技的手就這樣伸入了吃的領域, 就像現在以科技種蘭花,外銷全球.
豆皮自製可能不易,不是技術問題,而是 ...

其實只是為了自己吃的問題而已，跟那種轉行企業經營完全沾不上邊......

話說大家到了退休年齡，是該好好思考往後要如何過生活，多多動動筋骨腦筋也培養些生活樂趣，免得將來要靠循利寧。

ysc

同場加映 豆渣蔥油餅：

每次做完豆腐留下的豆渣直接當廚餘有點可惜，煎成蛋餅家人反應不佳，所以再想想辦法.......

跟麵粉、蔥、豬油揉成蔥油餅是可行的，煎起來的香味可改善豆渣平淡無味，揉好放塑膠袋內桿平放冰箱也容易保存，想吃多少再拿出來煎，一次400克豆子磨出來的豆渣可以做成6片，這盤只煎一片：


如所預期口味還不錯，這個方法確實可行。

ps: 所用的豬油是買豬脂肪炸的，沒有黑心油問題。

winpapa

ysc 發表於 2015-1-12 06:37 PM
同場加映 豆渣蔥油餅：

每次做完豆腐留下的豆渣直接當廚餘有點可惜，煎成蛋餅家人反應不佳，所以再想想辦 ...

製作豆腐時，400克的黃豆製成豆漿後，要用多少cc的滷水去沖泡?滷水哪兒購買?

ysc

winpapa 發表於 2015-1-14 11:15 PM
製作豆腐時，400克的黃豆製成豆漿後，要用多少cc的滷水去沖泡?滷水哪兒購買? ...

400克黃豆泡水6小時會膨脹成約840克濕豆，
濕豆加2000cc清水打成豆漿(比喝的豆漿濃稠很多)，
用布過濾去掉豆渣，慢火攪拌煮熟，關火降溫，
取5~6克滷粉用100cc清水稀釋，豆漿降溫至85度C時，
邊攪拌邊倒入滷水，攪拌均勻後靜置15分鐘便成豆花，
放入豆腐模壓出水分，我大約壓2~3分鐘就完成了。

露天拍賣有賣豆腐模套件，附一份滷粉5克，可加買大包裝500克，
用「豆腐模」就搜尋得到，我是直接殺去深坑買。

套件裡有附說明書，照表操課一次就成功，再不行，
賣家那邊定期有開體驗課程。

scottwang

ysc 發表於 2015-1-12 06:37 PM
同場加映 豆渣蔥油餅：

每次做完豆腐留下的豆渣直接當廚餘有點可惜，煎成蛋餅家人反應不佳，所以再想想辦 ...

以前我媽媽都會把那些豆渣炒蛋來當配菜吃.

winpapa

ysc 發表於 2015-1-15 01:06 AM
400克黃豆泡水6小時會膨脹成約840克濕豆，
濕豆加2000cc清水打成豆漿(比喝的豆漿濃稠很多)，
用布過濾去 ...

感謝ysc詳細解說，很想試試看。

sandy319

做豆皮不難、豆漿濃度要夠、小火慢慢加熱再用木筷撐起即成

tone

完成度很高!!!
大豆很營養,自己做健康又衛生! 讚!

sandy319

scottwang 發表於 2015-1-12 01:08 PM
搞科技的手就這樣伸入了吃的領域, 就像現在以科技種蘭花,外銷全球.
豆皮自製可能不易,不是技術問題,而是 ...

豆皮製作很簡單,只要豆漿夠濃,小火加溫,豆皮就會浮在上面
成型不要馬上撈起,慢慢會變有厚度.再用不鏽鋼筷子撈起,
火要小,豆漿維持不煮開狀態

桂北

买一包“葡萄糖酸内脂（豆腐王）”（一公斤装的）回来自己做豆腐，吃到人变傻

draculaxx

桂北 發表於 2015-12-4 11:29 PM
买一包“葡萄糖酸内脂（豆腐王）”（一公斤装的）回来自己做豆腐，吃到人变傻 ...

小姑娘,好久沒看到妳來了......

葡萄糖酸内脂是怎麼了嗎???

台灣人應該不知道妳說的是怎麼回事.

dyna1300sg

有空再來自己練習做做看!!

小莉莉

有人賣自製豆腐乳套件嗎??
老爸豆腐乳吃的兇,
喜歡一口一塊,
一大罐最多三碗稀飯,
想幫老爸做一些.....

peter5438

真是一個孝順的孩子..... ...趕快自己做...比較安全.  

豆腐乳的製作
https://www.youtube.com/watch?v=DibUn4mym5o


黃金豆腐乳】5分鐘輕鬆學
https://www.youtube.com/watch?v=NMqV1TzE9Ac


家庭版自制美味豆腐乳 这样做100%零失误 - 自制豆腐乳教程全解 | 原创：初级饕
https://www.youtube.com/watch?v=yc9uH4o-aaY


四川的.... ....自制豆腐乳，美味方便又安心
https://www.youtube.com/watch?v=SzTKI56rh58

ysc

小莉莉 發表於 2017-8-16 08:51 PM
老爸豆腐乳吃的兇,
喜歡一口一塊,

這太鹹了吧.......