痞酷網_PIGOO

 取回密碼
 立即註冊
搜尋
檢視: 5594|回覆: 27

自製手工豆腐

[複製連結]
發表於 2015-1-11 18:52:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本文章最後由 ysc 於 2015-1-11 06:57 PM 編輯

偶然機會在網拍看到有人賣自製豆腐套件,也剛好發生工業用石膏事件,就買套來試試看,沒想到意外地順利,連續做五次都成功。

▼ 做好倒出來放在豆腐板上:


▼ 切成四塊,兩塊涼拌馬上吃,兩塊放冰箱冷凍,製成凍豆腐後煮湯


過程真的不難,採用天然鹽滷凝結,比外面賣的用石膏來得放心,

製作過程手濕無暇拍照請大家包涵,網路上有很多資訊可參考。



補充內容 (2015-1-12 06:38 PM):
同場加映豆渣蔥油餅在 #15 樓。

本主題中包含更多資源 (圖片、附件...)

你需要 登入 才可以下載或檢視,沒有帳號?立即註冊

x

評分

24

檢視全部評分

發表於 2015-1-11 18:59:14 | 顯示全部樓層
天然A尚好!!!!
發表於 2015-1-11 19:03:31 | 顯示全部樓層
接下來,要上秋名山了~
 樓主| 發表於 2015-1-11 19:06:39 | 顯示全部樓層
本文章最後由 ysc 於 2015-1-11 07:09 PM 編輯
rex560810 發表於 2015-1-11 07:03 PM
接下來,要上秋名山了~


手機隨便拍的,傷了雷大的眼.......
發表於 2015-1-11 19:13:33 | 顯示全部樓層
難不成版大就是藤原拓海?
 樓主| 發表於 2015-1-11 19:14:29 | 顯示全部樓層
wish 發表於 2015-1-11 07:13 PM
難不成版大就是藤原拓海?

我沒有 AE86 啊!
發表於 2015-1-11 20:36:48 | 顯示全部樓層
酷幣區跟這一區
都會讓人流口水
發表於 2015-1-11 21:18:12 | 顯示全部樓層
真是可口!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
發表於 2015-1-11 22:05:50 | 顯示全部樓層
ysc 發表於 2015-1-11 07:14 PM
我沒有 AE86 啊!

老大的愛車借你飆~~~早上學姊要煮味增湯需要豆腐.....
發表於 2015-1-11 22:08:16 | 顯示全部樓層
接下來請繼續開發豆花、豆皮、豆干(我指定)、豆腐乳(太子爺指定).....痞酷食品開張拉

 樓主| 發表於 2015-1-11 22:15:49 | 顯示全部樓層
a471 發表於 2015-1-11 10:08 PM
接下來請繼續開發豆花、豆皮、豆干(我指定)、豆腐乳(太子爺指定).....痞酷食品開張拉

...


豆花已沒問題,做豆腐的程序就是 磨豆->煮成豆漿->加滷水靜置成豆花->放入豆腐模壓成豆腐。

至於豆皮、豆干、豆腐乳....技術門檻未達,不敢輕易嘗試。

發表於 2015-1-11 23:54:38 | 顯示全部樓層
ysc 發表於 2015-1-11 10:15 PM
豆花已沒問題,做豆腐的程序就是 磨豆->煮成豆漿->加滷水靜置成豆花->放入豆腐模壓成豆腐。

至於豆皮、 ...

現做的一定很好吃,我吃過人家當場做好還燙燙的豆腐~~配點醬油放點柴魚片~~
發表於 2015-1-12 13:08:43 | 顯示全部樓層
ysc 發表於 2015-1-11 10:15 PM
豆花已沒問題,做豆腐的程序就是 磨豆->煮成豆漿->加滷水靜置成豆花->放入豆腐模壓成豆腐。

至於豆皮、 ...

搞科技的手就這樣伸入了吃的領域, 就像現在以科技種蘭花,外銷全球.
豆皮自製可能不易,不是技術問題,而是怕量不足,豆皮就是浮在豆漿上的那層膜,要量夠才能撈 ...
前幾天才剛看了網路影片教做豆漿的,就是用果汁機打一打,再用白鐵濾網濾一濾,比起用擠壓的方式簡單多了.
 樓主| 發表於 2015-1-12 16:00:30 | 顯示全部樓層
本文章最後由 ysc 於 2015-1-12 04:25 PM 編輯
scottwang 發表於 2015-1-12 01:08 PM
搞科技的手就這樣伸入了吃的領域, 就像現在以科技種蘭花,外銷全球.
豆皮自製可能不易,不是技術問題,而是 ...


其實只是為了自己吃的問題而已,跟那種轉行企業經營完全沾不上邊......

話說大家到了退休年齡,是該好好思考往後要如何過生活,多多動動筋骨腦筋也培養些生活樂趣,免得將來要靠循利寧。

評分

2

檢視全部評分

 樓主| 發表於 2015-1-12 18:37:21 | 顯示全部樓層
本文章最後由 ysc 於 2015-1-12 06:40 PM 編輯

同場加映 豆渣蔥油餅:

每次做完豆腐留下的豆渣直接當廚餘有點可惜,煎成蛋餅家人反應不佳,所以再想想辦法.......

跟麵粉、蔥、豬油揉成蔥油餅是可行的,煎起來的香味可改善豆渣平淡無味,揉好放塑膠袋內桿平放冰箱也容易保存,想吃多少再拿出來煎,一次400克豆子磨出來的豆渣可以做成6片,這盤只煎一片:


如所預期口味還不錯,這個方法確實可行。

ps: 所用的豬油是買豬脂肪炸的,沒有黑心油問題。


本主題中包含更多資源 (圖片、附件...)

你需要 登入 才可以下載或檢視,沒有帳號?立即註冊

x

評分

10

檢視全部評分

發表於 2015-1-14 23:15:11 | 顯示全部樓層
本文章最後由 winpapa 於 2015-1-14 11:16 PM 編輯
ysc 發表於 2015-1-12 06:37 PM
同場加映 豆渣蔥油餅:

每次做完豆腐留下的豆渣直接當廚餘有點可惜,煎成蛋餅家人反應不佳,所以再想想辦 ...


製作豆腐時,400克的黃豆製成豆漿後,要用多少cc的滷水去沖泡?滷水哪兒購買?
 樓主| 發表於 2015-1-15 01:06:55 | 顯示全部樓層
本文章最後由 ysc 於 2015-1-15 01:25 AM 編輯
winpapa 發表於 2015-1-14 11:15 PM
製作豆腐時,400克的黃豆製成豆漿後,要用多少cc的滷水去沖泡?滷水哪兒購買? ...


400克黃豆泡水6小時會膨脹成約840克濕豆,
濕豆加2000cc清水打成豆漿(比喝的豆漿濃稠很多),
用布過濾去掉豆渣,慢火攪拌煮熟,關火降溫,
取5~6克滷粉用100cc清水稀釋,豆漿降溫至85度C時,
邊攪拌邊倒入滷水,攪拌均勻後靜置15分鐘便成豆花,
放入豆腐模壓出水分,我大約壓2~3分鐘就完成了。

露天拍賣有賣豆腐模套件,附一份滷粉5克,可加買大包裝500克,
用「豆腐模」就搜尋得到,我是直接殺去深坑買。

套件裡有附說明書,照表操課一次就成功,再不行,
賣家那邊定期有開體驗課程。

評分

1

檢視全部評分

發表於 2015-1-15 20:06:40 | 顯示全部樓層
ysc 發表於 2015-1-12 06:37 PM
同場加映 豆渣蔥油餅:

每次做完豆腐留下的豆渣直接當廚餘有點可惜,煎成蛋餅家人反應不佳,所以再想想辦 ...

以前我媽媽都會把那些豆渣炒蛋來當配菜吃.
發表於 2015-1-16 22:13:16 | 顯示全部樓層
ysc 發表於 2015-1-15 01:06 AM
400克黃豆泡水6小時會膨脹成約840克濕豆,
濕豆加2000cc清水打成豆漿(比喝的豆漿濃稠很多),
用布過濾去 ...

感謝ysc詳細解說,很想試試看。
發表於 2015-7-15 21:41:59 來自手機 | 顯示全部樓層
做豆皮不難、豆漿濃度要夠、小火慢慢加熱再用木筷撐起即成
發表於 2015-8-26 20:56:53 | 顯示全部樓層
完成度很高!!!
大豆很營養,自己做健康又衛生! 讚!
發表於 2015-11-11 20:46:59 | 顯示全部樓層
scottwang 發表於 2015-1-12 01:08 PM
搞科技的手就這樣伸入了吃的領域, 就像現在以科技種蘭花,外銷全球.
豆皮自製可能不易,不是技術問題,而是 ...

豆皮製作很簡單,只要豆漿夠濃,小火加溫,豆皮就會浮在上面
成型不要馬上撈起,慢慢會變有厚度.再用不鏽鋼筷子撈起,
火要小,豆漿維持不煮開狀態
發表於 2015-12-4 23:29:00 | 顯示全部樓層
买一包“葡萄糖酸内脂(豆腐王)”(一公斤装的)回来自己做豆腐,吃到人变傻

評分

1

檢視全部評分

發表於 2015-12-7 21:13:45 | 顯示全部樓層
桂北 發表於 2015-12-4 11:29 PM
买一包“葡萄糖酸内脂(豆腐王)”(一公斤装的)回来自己做豆腐,吃到人变傻 ...

小姑娘,好久沒看到妳來了......

葡萄糖酸内脂是怎麼了嗎???

台灣人應該不知道妳說的是怎麼回事.
發表於 2017-8-16 14:36:07 | 顯示全部樓層
有空再來自己練習做做看!!
發表於 2017-8-16 20:51:53 | 顯示全部樓層
有人賣自製豆腐乳套件嗎??
老爸豆腐乳吃的兇,
喜歡一口一塊,
一大罐最多三碗稀飯,
想幫老爸做一些.....

評分

1

檢視全部評分

發表於 2017-8-16 22:48:41 | 顯示全部樓層
本文章最後由 peter5438 於 2017-8-16 10:55 PM 編輯

真是一個孝順的孩子..... ...趕快自己做...比較安全.  

豆腐乳的製作
https://www.youtube.com/watch?v=DibUn4mym5o


黃金豆腐乳】5分鐘輕鬆學
https://www.youtube.com/watch?v=NMqV1TzE9Ac


家庭版自制美味豆腐乳 这样做100%零失误 - 自制豆腐乳教程全解 | 原创:初级饕
https://www.youtube.com/watch?v=yc9uH4o-aaY


四川的.... ....自制豆腐乳,美味方便又安心
https://www.youtube.com/watch?v=SzTKI56rh58

評分

1

檢視全部評分

 樓主| 發表於 2017-8-16 22:51:33 | 顯示全部樓層
小莉莉 發表於 2017-8-16 08:51 PM
老爸豆腐乳吃的兇,
喜歡一口一塊,


這太鹹了吧.......
你需要登入後才可以回覆 登入 | 立即註冊

本版積分規則

關閉

站長小叮嚀上一筆 /1 下一筆

禁閉室|手機版|連繫我們|痞酷網電子技術論壇

GMT+8, 2018-8-16 04:11 PM , Processed in 0.076109 second(s), 8 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.3 Licensed

© 2001-2017 Comsenz Inc.