自己做饅頭，又Q又好吃。

Alonger

對岸曾經對揚州炒飯訂定規格，必須要哪些材料，如何做才能稱為"揚州炒飯"，
後來又準備對饅頭訂定標準，但是因為南北方對饅頭軟硬要求差太多，就算了，
不過那時候有提出一個規格，就是饅頭含水分是43%，我就照這標準去製作，口
感還不錯。
首先材料：
中筋麵粉一包(六台斤)，  3600公克。
水1550cc。  3600*0.43=1548 就算1550了
糖130公克  我不喜歡甜饅頭，吃甜的可以再加少許。
發粉20公克

麵糰攪拌中，攪到三光後，靜止先置於攪拌缸，讓它第一次發酵。

蒸籠塔。

發酵好再揉一下，做成饅頭樣，二次發酵中。

蒸好了，一桌子的饅頭，看起來就爽。

wish

我受不了了！你家住在那裡？下次什麼時候饅頭會出籠？

a471

老闆~~~~給我來10個

要不要請學姊發起團購阿.....名約"屁股限定版饅頭"

carl0804

白鰻頭夾鹹菜.....
再來杯豆漿或米漿......
大滿足~~~

Alonger

抱歉！所有產品一律自用，給看純吊人胃口用，
昨天老弟給電話，吃過我這老哥做的饅頭，外面賣
的早就不吃了。

cnpan

少了趕麵機.饅頭捲還不夠平整.另外還要加一點漂白偏方.

draculaxx

自己吃的，還是不要加漂白比較好吧。

滷雞蛋

這些機器應該要讓它發輝最大效益~可先試辦團購~

wja12345

剛剛啃完2個饅頭...看到這個又餓了...
有團購要跟我說喔~

a471

阿~~~~你ㄚ捏很沒意思咧........

設備款款ㄟ~~~~說不定一砲成名，屁股大饅頭就成為你第二人生的開端了.....

Alonger

cnpan 發表於 2012-3-14 11:56 PM static/image/common/back.gif
少了趕麵機.饅頭捲還不夠平整.另外還要加一點漂白偏方.

自家要吃的，除材料了第一張相片看到的，以外通通不加。

scottwang

真正好吃的饅頭 ...

蒸籠用竹編的 ...
放在冰箱冷藏,不必再蒸就可以直接吃的.
隔天從冰箱拿出來也不會變硬的.

Alonger

昨天新聞報導，外面賣的饅頭，有用發泡劑(含鋁泡打粉)做的，
難怪和我家用酵母粉做出來的不一樣。

santen

自己吃的  自己做

小莉莉

Alonger 發表於 2012-3-14 11:46 PM static/image/common/back.gif
抱歉！所有產品一律自用，給看純吊人胃口用，
昨天老弟給電話，吃過我這老哥做的饅頭，外面賣
的早就不 ...

這是很缺德的!!

會有報應的!!!

只有照片不算有真相,

以吃過為準!!

oldhan

厲害大家一起朝著萬物皆可 DIY 目標前進..

tomboliu

對對對，開團購，這樣投資這些設備的成本可以比較快回收...
還可以開創事業第二春...
又可以照顧大家的健康跟口福...

要不這樣吧，您先預估一下價錢，大家用預訂的，先匯款都行....

SIMON1016

饅頭被偷?

n_066|
報告樓主你 03-14-2012, 發表饅頭diy
        於 03-22-2012, 07:36 PM  饅頭被偷?
http://flowers.hunternet.com.tw/showthread.php?t=169177

Alonger

SIMON1016 發表於 2012-6-1 01:38 AM static/image/common/back.gif
饅頭被偷?

我剛來這邊時，還是快樂媽咪，用的是花花一樣的ID
後來快樂媽咪改痞酷網重新註冊，才用這個ID。

SIMON1016

Alonger 發表於 2012-6-1 08:28 AM static/image/common/back.gif
我剛來這邊時，還是快樂媽咪，用的是花花一樣的ID
後來快樂媽咪改痞酷網重新註冊，才用這個ID。
...

樓/版大失敬了  還好沒在花花亂放槍
我是常去花花潛水看食譜  用眼睛解解讒

Alonger

有心自己做饅頭的朋友，我還可以透露一些秘訣。
多年前我還在部隊裡服務時，大家都知道阿兵哥早上吃饅頭，
我們單位伙夫班長是老芋仔，長年做的饅頭，我覺得他經驗老到
，做得還不錯吃，有一次另一個單位的伙夫小兵，他是台灣人，
跑來我們單位玩，聊起廚房內的工作，他吹噓他做的饅頭超好吃
，我說我們單位的老班長做的很不錯，他說還差得很，我問為什
麼？原先他不肯說，後來我連磨帶拐，總算他透露出一句話，發麵
時間不同，我又問什麼不同，他說別單位伙夫都是睡覺前和麵，他
都先去睡一覺，半夜起來和麵，別人發酵過頭，饅頭有味道，他時
間控制剛好，饅頭又Q有沒味道，真正好吃。
其實就算買了機器，多年來做的饅頭，我滿意度並不很高，甚至常常
有幾個死饅頭，人家發得好好，同一鍋蒸，就有那麼一兩個死翹翹，
今年買了新機器，第一樓我貼的是剛開始按老步驟做的，說真的我不
太滿意，於是和女王商討，我要改變一下，想起了多年前伙夫小兵的
辦法，拼著最多毀了一鍋麵粉，(其實沒蒸好我還是照吃)，哈！
以往和麵後，讓它靜止發麵六小時，然後再做成型與蒸熟，新方式：
和麵後只讓它發酵四小時，整形下鍋蒸，起鍋一試，果然口感味道都
超過以往，然後更進一步改進製作過程，以往原料放進攪拌機，都讓
它攪到三光(有做過麵食的知道我說什麼)，新方式，原料下攪拌機只讓
它梢攪一下，水分攪進麵粉就好，停20分鐘左右，讓麵粉自然吸收水分
，並開始發酵，20分鐘後，又開動機器讓它攪，這時麵粉已軟化又有發
酵，這時機器也比較輕鬆，攪到三光休息，再發酵個把鐘頭，又開机器
攪一下，老觀念是發酵中不要動它，避免發酵失敗，放心！乾酵母是活
的，他會持續發酵，大約四個小時左右，將他整型切好，放蒸籠內讓它
再發一會兒，蒸出來的饅頭，又白又Q又沒發粉味，皮薄，真正歐伊系！

cyair

Alonger 發表於 2012-6-2 03:11 PM static/image/common/back.gif
有心自己做饅頭的朋友，我還可以透露一些秘訣。
多年前我還在部隊裡服務時，大家都知道阿兵哥早上吃饅頭，
...

Alonger 大，我想依照您的方法來做做看，請問幾點問題:
1.原料下攪拌機只讓它梢攪一下，水分攪進麵粉就好，停20分鐘左右，讓麵粉自然吸收水分
2.開始發酵，20分鐘後，又開動機器讓它攪，(這時候要讓他攪多久)這時麵粉已軟化又有發酵，這時機器也比較輕鬆，攪到三光休息，再發酵個把鐘頭，
3.又開机器攪一下，(這時候要讓他攪多久)老觀念是發酵中不要動它，避免發酵失敗，放心！乾酵母是活的，他會持續發酵，
4.大約四個小時左右，將他整型切好，放蒸籠內讓它再發一會兒，，(這時候要讓他攪多久)蒸出來的饅頭又白又Q又沒發粉味，皮薄，真正歐伊系！蒸多久，是冷水下去蒸還是滾水下去蒸

Alonger

cyair 發表於 2012-6-14 11:09 PM static/image/common/back.gif
Alonger 大，我想依照您的方法來做做看，請問幾點問題:
1.原料下攪拌機只讓它梢攪一下，水分攪進麵粉就好 ...

這些預先的攪拌不用久，1~2 分鐘就可以，第一次只是把水、麵粉攪一起，
第二次就會成團，第三次差不多會三光，最後一次是把空氣攪出來，不然
軟趴趴拿不出來，每個階段可以順便看到麵糰發酵膨脹，這種作法，除了
饅頭好吃以外，減少失敗機會，攪了幾次還是死麵一團，那八成酵母有問
提。
蒸的時候當然水要先燒開，蒸籠放上去，稍等看到蒸氣從蒸籠出現，就可以
蓋蓋子，開始計時，標準時間：包子七分鐘，饅頭12分鐘都能蒸熟，火起碼
要維持到蒸氣會冒出，時間到先熄火，稍等再搬開蒸，就可以吃了。

sandy319

我也是自製饅頭一族,在第二次攪拌時可以加紅糖很對味喔!!
我試過用冷水蒸,效果也不錯.
真羨慕你,有這麼多的工具.

Alonger

sandy319 發表於 2012-6-17 11:22 AM static/image/common/back.gif
我也是自製饅頭一族,在第二次攪拌時可以加紅糖很對味喔!!
我試過用冷水蒸,效果也不錯.
真羨慕你,有這麼多的 ...

冷水蒸時間不好把握，冷水燒開可用大火，燒開後蒸的時候，只要控制蒸氣
會冒出來，時間就能把握。
工具是陸續添購的。

雨知波自行維修

太專業，怎麼會有機器，通常都是用手，

st29hd1

看得口水直流
分一顆嚐鮮如何

cvista

樓主我要團購.我要團購.我要團購(躺在地上滾來滾去)

Alonger

最近又做了一次饅頭，麵粉第一次只要稍微攪拌即可，就像這樣；


靜置約30分鐘再第二次攪拌，再30分鐘第三次攪拌就成這樣(每次1~2分鐘即可)：
然後再過30分鐘就可取出成型加工。成型好再等最後發酵(約40~60分)就可蒸了。


成型方式
我自己設計的刑具：夾棍

genda

這根本是超專業的傢俬，哪有像自用ㄚ~~~~