自己做饅頭，又Q又好吃。

Alonger · 發表於 2012-3-14 21:14:44

對岸曾經對揚州炒飯訂定規格，必須要哪些材料，如何做才能稱為"揚州炒飯"，
後來又準備對饅頭訂定標準，但是因為南北方對饅頭軟硬要求差太多，就算了，
不過那時候有提出一個規格，就是饅頭含水分是43%，我就照這標準去製作，口
感還不錯。
首先材料：
中筋麵粉一包(六台斤)，  3600公克。
水1550cc。  3600*0.43=1548 就算1550了
糖130公克  我不喜歡甜饅頭，吃甜的可以再加少許。
發粉20公克

麵糰攪拌中，攪到三光後，靜止先置於攪拌缸，讓它第一次發酵。

蒸籠塔。

發酵好再揉一下，做成饅頭樣，二次發酵中。

蒸好了，一桌子的饅頭，看起來就爽。

wish · 發表於 2012-3-14 21:45:59

我受不了了！你家住在那裡？下次什麼時候饅頭會出籠？

a471 · 發表於 2012-3-14 23:39:37

老闆~~~~給我來10個

要不要請學姊發起團購阿.....名約"屁股限定版饅頭"

carl0804 · 發表於 2012-3-14 23:43:50

白鰻頭夾鹹菜.....
再來杯豆漿或米漿......
大滿足~~~

Alonger · 發表於 2012-3-14 23:46:08

抱歉！所有產品一律自用，給看純吊人胃口用，
昨天老弟給電話，吃過我這老哥做的饅頭，外面賣
的早就不吃了。

cnpan · 發表於 2012-3-14 23:56:40

少了趕麵機.饅頭捲還不夠平整.另外還要加一點漂白偏方.

draculaxx · 發表於 2012-3-15 00:01:08

自己吃的，還是不要加漂白比較好吧。

滷雞蛋 · 發表於 2012-3-15 07:59:35

這些機器應該要讓它發輝最大效益~可先試辦團購~

wja12345 · 發表於 2012-3-15 08:59:43

剛剛啃完2個饅頭...看到這個又餓了...
有團購要跟我說喔~

a471 · 發表於 2012-3-15 11:36:13

阿~~~~你ㄚ捏很沒意思咧........

設備款款ㄟ~~~~說不定一砲成名，屁股大饅頭就成為你第二人生的開端了.....

Alonger · 發表於 2012-3-15 11:49:05

cnpan 發表於 2012-3-14 11:56 PM static/image/common/back.gif
少了趕麵機.饅頭捲還不夠平整.另外還要加一點漂白偏方.

自家要吃的，除材料了第一張相片看到的，以外通通不加。

scottwang · 發表於 2012-3-15 14:09:39

真正好吃的饅頭 ...

蒸籠用竹編的 ...
放在冰箱冷藏,不必再蒸就可以直接吃的.
隔天從冰箱拿出來也不會變硬的.

Alonger · 發表於 2012-4-8 18:38:05

昨天新聞報導，外面賣的饅頭，有用發泡劑(含鋁泡打粉)做的，
難怪和我家用酵母粉做出來的不一樣。

santen · 發表於 2012-4-8 23:20:33

自己吃的自己做

小莉莉 · 發表於 2012-5-28 12:23:10

本帖最後由小莉莉於 2012-5-28 12:25 PM 編輯

Alonger 發表於 2012-3-14 11:46 PM static/image/common/back.gif
抱歉！所有產品一律自用，給看純吊人胃口用，
昨天老弟給電話，吃過我這老哥做的饅頭，外面賣
的早就不 ...

這是很缺德的!!

會有報應的!!!

只有照片不算有真相,

以吃過為準!!

oldhan · 發表於 2012-5-29 09:57:06

厲害

大家一起朝著萬物皆可 DIY 目標前進..

tomboliu · 發表於 2012-5-30 10:55:12

對對對，開團購，這樣投資這些設備的成本可以比較快回收...
還可以開創事業第二春...
又可以照顧大家的健康跟口福...

要不這樣吧，您先預估一下價錢，大家用預訂的，先匯款都行....

SIMON1016 · 發表於 2012-6-1 01:38:27

本帖最後由 SIMON1016 於 2012-6-1 12:51 AM 編輯

饅頭被偷?

n_066|
報告樓主你 03-14-2012, 發表饅頭diy
於 03-22-2012, 07:36 PM 饅頭被偷?
http://flowers.hunternet.com.tw/showthread.php?t=169177

饅頭DIY.JPG

Alonger · 發表於 2012-6-1 09:28:58

SIMON1016 發表於 2012-6-1 01:38 AM static/image/common/back.gif
饅頭被偷?

我剛來這邊時，還是快樂媽咪，用的是花花一樣的ID
後來快樂媽咪改痞酷網重新註冊，才用這個ID。

SIMON1016 · 發表於 2012-6-1 19:32:12

Alonger 發表於 2012-6-1 08:28 AM static/image/common/back.gif
我剛來這邊時，還是快樂媽咪，用的是花花一樣的ID
後來快樂媽咪改痞酷網重新註冊，才用這個ID。
...

樓/版大失敬了還好沒在花花亂放槍
我是常去花花潛水看食譜用眼睛解解讒

Alonger · 發表於 2012-6-2 15:11:37

有心自己做饅頭的朋友，我還可以透露一些秘訣。
多年前我還在部隊裡服務時，大家都知道阿兵哥早上吃饅頭，
我們單位伙夫班長是老芋仔，長年做的饅頭，我覺得他經驗老到
，做得還不錯吃，有一次另一個單位的伙夫小兵，他是台灣人，
跑來我們單位玩，聊起廚房內的工作，他吹噓他做的饅頭超好吃
，我說我們單位的老班長做的很不錯，他說還差得很，我問為什
麼？原先他不肯說，後來我連磨帶拐，總算他透露出一句話，發麵
時間不同，我又問什麼不同，他說別單位伙夫都是睡覺前和麵，他
都先去睡一覺，半夜起來和麵，別人發酵過頭，饅頭有味道，他時
間控制剛好，饅頭又Q有沒味道，真正好吃。
其實就算買了機器，多年來做的饅頭，我滿意度並不很高，甚至常常
有幾個死饅頭，人家發得好好，同一鍋蒸，就有那麼一兩個死翹翹，
今年買了新機器，第一樓我貼的是剛開始按老步驟做的，說真的我不
太滿意，於是和女王商討，我要改變一下，想起了多年前伙夫小兵的
辦法，拼著最多毀了一鍋麵粉，(其實沒蒸好我還是照吃)，哈！
以往和麵後，讓它靜止發麵六小時，然後再做成型與蒸熟，新方式：
和麵後只讓它發酵四小時，整形下鍋蒸，起鍋一試，果然口感味道都
超過以往，然後更進一步改進製作過程，以往原料放進攪拌機，都讓
它攪到三光(有做過麵食的知道我說什麼)，新方式，原料下攪拌機只讓
它梢攪一下，水分攪進麵粉就好，停20分鐘左右，讓麵粉自然吸收水分
，並開始發酵，20分鐘後，又開動機器讓它攪，這時麵粉已軟化又有發
酵，這時機器也比較輕鬆，攪到三光休息，再發酵個把鐘頭，又開机器
攪一下，老觀念是發酵中不要動它，避免發酵失敗，放心！乾酵母是活
的，他會持續發酵，大約四個小時左右，將他整型切好，放蒸籠內讓它
再發一會兒，蒸出來的饅頭，又白又Q又沒發粉味，皮薄，真正歐伊系！

cyair · 發表於 2012-6-14 23:09:47

本帖最後由 cyair 於 2012-6-14 11:12 PM 編輯

Alonger 發表於 2012-6-2 03:11 PM static/image/common/back.gif
有心自己做饅頭的朋友，我還可以透露一些秘訣。
多年前我還在部隊裡服務時，大家都知道阿兵哥早上吃饅頭，
...

Alonger 大，我想依照您的方法來做做看，請問幾點問題:
1.原料下攪拌機只讓它梢攪一下，水分攪進麵粉就好，停20分鐘左右，讓麵粉自然吸收水分
2.開始發酵，20分鐘後，又開動機器讓它攪，(這時候要讓他攪多久)這時麵粉已軟化又有發酵，這時機器也比較輕鬆，攪到三光休息，再發酵個把鐘頭，
3.又開机器攪一下，(這時候要讓他攪多久)老觀念是發酵中不要動它，避免發酵失敗，放心！乾酵母是活的，他會持續發酵，
4.大約四個小時左右，將他整型切好，放蒸籠內讓它再發一會兒，，(這時候要讓他攪多久)蒸出來的饅頭又白又Q又沒發粉味，皮薄，真正歐伊系！蒸多久，是冷水下去蒸還是滾水下去蒸

Alonger · 發表於 2012-6-15 07:36:13

cyair 發表於 2012-6-14 11:09 PM static/image/common/back.gif
Alonger 大，我想依照您的方法來做做看，請問幾點問題:
1.原料下攪拌機只讓它梢攪一下，水分攪進麵粉就好 ...

這些預先的攪拌不用久，1~2 分鐘就可以，第一次只是把水、麵粉攪一起，
第二次就會成團，第三次差不多會三光，最後一次是把空氣攪出來，不然
軟趴趴拿不出來，每個階段可以順便看到麵糰發酵膨脹，這種作法，除了
饅頭好吃以外，減少失敗機會，攪了幾次還是死麵一團，那八成酵母有問
提。
蒸的時候當然水要先燒開，蒸籠放上去，稍等看到蒸氣從蒸籠出現，就可以
蓋蓋子，開始計時，標準時間：包子七分鐘，饅頭12分鐘都能蒸熟，火起碼
要維持到蒸氣會冒出，時間到先熄火，稍等再搬開蒸，就可以吃了。