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[轉貼] 饅頭為什麼塌陷

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發表於 2023-7-14 20:03:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
看著別人手工製做 - 療癒
照本宣科自己製作 - 無力

天氣熱沒甚食慾又累爆

週末了,看能否透過網紅的影片來提振一下食慾
https://www.youtube.com/watch?v=ml3R3GqnmUQ


也有很多美食影片
參考看看
https://www.youtube.com/@MagicIngredients/videos


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7

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發表於 2023-7-14 20:38:01 | 顯示全部樓層
本帖最後由 peter180 於 2023-7-14 09:20 PM 編輯

乾扁的包子像極了缺水的蒲瓜

天氣熱我買現成酸辣湯,回來自己加麵(冬天自己下餃子變酸辣湯餃)。

可以流汗又刺激食慾

我想到這道~涼拌青木瓜絲

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發表於 2023-7-14 20:55:04 | 顯示全部樓層
擀麵方向 每回摺疊後 轉向 於是每回擀麵 筋性拉伸方向是交錯的
這樣口感 跟  筋性拉伸方向一致  不大一樣

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 樓主| 發表於 2023-7-14 21:10:36 | 顯示全部樓層
本帖最後由 ericchou 於 2023-7-14 09:19 PM 編輯

炒茄子保持漂亮色澤
但不放重油的清淡作法 : 泡一下醋水


小炒茄子
https://www.youtube.com/watch?v=m9d-1QqbCOU




凉拌茄子 一个很好的方法 完美保留茄子的紫色
https://www.youtube.com/watch?v=aqGJMloZWRc
 樓主| 發表於 2023-7-14 21:24:05 | 顯示全部樓層
本帖最後由 ericchou 於 2023-7-14 09:25 PM 編輯

脆皮黄瓜 Crispy Cucumber Salad 调料用到的最少 奇妙的味觉组合让你食欲大开
https://www.youtube.com/watch?v=kS_e3Id4Tvc



拍黄瓜 Smacked Cucumber
https://www.youtube.com/watch?v=kS_e3Id4Tvc





補充內容 (2023-7-15 05:08 PM):
拍黄瓜  
https://www.youtube.com/watch?v=3ivuzop0ohg
 樓主| 發表於 2023-7-14 21:30:35 | 顯示全部樓層
酸辣土豆丝 烹饪基础系列 (3)
https://www.youtube.com/watch?v=DwlD6gdXrF8



其它馬鈴薯料理
https://www.youtube.com/@MagicIn ... =%E5%9C%9F%E8%B1%86


發表於 2023-7-14 22:20:08 | 顯示全部樓層
ericchou 發表於 2023-7-14 09:24 PM
脆皮黄瓜 Crispy Cucumber Salad 调料用到的最少 奇妙的味觉组合让你食欲大开
https://www.youtube.com/wat ...

涼拌拍小黃瓜以前常常吃,這幾年沒種也不敢吃買來的~

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發表於 2023-7-16 21:41:15 | 顯示全部樓層
想到當兵時的饅頭,伙房兵不想3點起床,前一天晚上10點前饅頭做好蒸好就熄火直接放在蒸籠裡,第二天早上5點半再開火蒸熱,饅頭就都扁扁軟軟濕濕的

當然很多人吃不下,廚餘太多,結果整個伙房組被副營長集合軍紀再教育

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 樓主| 發表於 2023-7-17 04:40:09 | 顯示全部樓層
changold2 發表於 2023-7-16 09:41 PM
想到當兵時的饅頭,伙房兵不想3點起床,前一天晚上10點前饅頭做好蒸好就熄火直接放在蒸籠裡,第二天早上5點 ...

之前遇過的是
連長叫伙房冰跪中山室餐桌前
然後用麵疙瘩饅頭丟伙房兵
再問會不會痛
被丟過麵疙瘩之後的日子裡,配餐的饅頭就都漲發了

但伙房兵都會拜託伙委班長,早餐菜單盡量少開列饅頭這項
不然又要被麵疙瘩洗禮了
發表於 2023-7-17 11:25:00 | 顯示全部樓層
ericchou 發表於 2023-7-17 04:40 AM
之前遇過的是
連長叫伙房冰跪中山室餐桌前
然後用麵疙瘩饅頭丟伙房兵

這是以前的慣例,問題兵丟去伙房,所以有些問題不好處理

正常做饅頭是晚上9點揉麵團,睡前蒸籠蓋棉布發麵,早上3點半到4點起床點火蒸鰻頭

問題是伙房兵不想太早起床,所以才會搞這一堆飛機

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發表於 2023-7-18 05:18:43 | 顯示全部樓層
這幾天十分熱.

IMG_1190.JPG

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