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最易成功的應景糕點-蛋黃酥及月餅

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發表於 2019-2-23 23:21:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本文章最後由 煉心 於 2019-2-23 11:44 PM 編輯

這是2018年中秋節前做的,
以中式糕點來說,蛋黃酥可以算是最好入門失敗率最低的,
有興趣的網友可以試試,很多點心自己動手做了,
才會知道平常吃的東西到底加了什麼東西......嘿嘿嘿,
以前老師說的,油越多糖越多就越好吃越耐放.......
這些東西大家在網路上查相關資料介紹都很多,所以就不細細介紹材料的比例,
因為這次做的量很多....
簡單說蛋黃酥就三個部份:
(1)油皮:中筋麵粉、冷開水、砂糖、無鹽奶油。
(2)油酥:低筋麵粉、無鹽奶油。
(3)內餡:鹹蛋黃 、各式豆沙餡。
裝飾:黑芝麻or白芝麻均可

這次準備的材料就這一桌啦,這是蛋黃酥和漢式月餅的材料

01_结果.jpg
材料介紹圖如下列五張,鹹蛋黃缺.....漏拍了。
材料5.jpg
材料2.jpg
材料1.jpg
現在原料行超方便了,還有現成的月餅皮可以用,
所以這次漢式月餅就偷懶,用現成的來試試效果。

材料4.jpg
白豆沙是用來做漢式月餅的,也可以重新翻炒成豆沙餡。
材料3.jpg

先開始做前置準備工作,把鹹蛋黃解凍後,每一顆都泡過米酒後排好,
當然要省點也可以排好用噴霧器噴上米酒,不過鹹蛋黃腥味重,多點酒才會香,
排好後就進烤箱烤熟(目前是生的),鹹蛋黃一定要烤過才會香氣四溢喔,
烤到什麼程度呢,蛋黃會出油呈不透明的淺黃色即可,不要烤成皮蛋喔....
02_结果.jpg
烤鹹蛋黃時,拿個秤開始分餡料,等量分好搓成圓球備用
03_结果.jpg
可以看到鹹蛋黃烤成淺黃色了,豆沙餡也分好了。
04_结果.jpg
然後就可以把上面二種材料結合了
將二種材料各取一顆,用豆沙餡包住蛋黃,省一點用半顆蛋黃也可以,
老婆大人愛吃鹹蛋黃,於是我家是用一整顆,老婆還在問可以不加豆沙嗎.....
05_结果.jpg
把沙豆餡包好後滾圓,所有的餡料全部預先包好備用
06_结果.jpg
接著就可以準備油皮,先將油皮料都混合拌勻
07_结果.jpg
接著就可以蓋起來,換拌油酥,這二個步驟都很簡單,拌到無顆粒就是了。
08_结果.jpg
油皮可以拉開成膜
09_结果.jpg
10_结果.jpg
接著一樣和豆沙的步驟,切割分配等量的油皮和油酥,
12_结果.jpg
然後就用油皮包著油酥成團,再輕輕從中間往下桿平,再由中開往上桿平,
不可以來回桿壓,不然油皮會破開,最後再捲起來,捲起來後就可以將二側往中間壓扁,
並把之前的備好的餡料包入。
11_结果.jpg
13_结果.jpg
然後用蛋黃液加上幾滴醬油刷在包好的蛋黃酥上,接著灑上些許芝麻做裝飾就可以進烤箱了。
14_结果.jpg
出爐之後就OK了,一般第一爐都是在測烤箱溫度,
因為每台適合溫度及時間不儘相同,所以第一爐時都要在旁邊觀察著。
15_结果.jpg
32_结果.jpg

再來漢式月餅,就用白豆沙去包蛋黃
16-1_结果.jpg
白豆沙很乾易散要小心用力包好
16-2_结果.jpg
好像在玩手握夀司....
17_结果.jpg
接著再取適量的現成月餅麵皮把包好的白豆沙餡再包起來。
23_结果.jpg
一樣滾圓
24_结果.jpg
放入市售現成的月餅壓製模具中
25_结果.jpg
用力壓下後就可以成型
27_结果.jpg
接著就可以很輕易的退出月餅
29_结果.jpg
一樣排排站上蛋黃液後就可以進烤箱了
30_结果.jpg
全部成品
31_结果.jpg
34_结果.jpg


07_结果.jpg
08_结果.jpg

評分

25

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發表於 2019-2-23 23:41:53 | 顯示全部樓層
喔!去年中秋節做的,現在才發帖?
發表於 2019-2-23 23:44:15 | 顯示全部樓層
有要換酷幣嗎?:sam07

哈哈哈!:sam17
 樓主| 發表於 2019-2-23 23:47:51 | 顯示全部樓層
本文章最後由 煉心 於 2019-2-23 11:49 PM 編輯

哈,其實是我搞笑了,文章編到一半就跑去睡.....結果隔天就不能再打了,
維持草稿不能編輯了,剛在研究怎麼辦,結果一點主題.....居然就發文了,
只好趕在可編輯的時限內利用編輯功能趕快把剩下的圖文加一加......好趕啊。
發表於 2019-2-24 00:54:36 | 顯示全部樓層
wish 發表於 2019-2-23 11:41 PM
喔!去年中秋節做的,現在才發帖?

如果在去年中秋節前發帖
不知要多做多少了 (痞酷吃貨不少 我也算一個)

沒關係 已知有蛋黃酥及月餅 那今年應該跑不掉了

如樓上所言 能用酷幣換嗎 ?
發表於 2019-2-24 11:00:40 | 顯示全部樓層
鹹蛋黃 建議買生的鹹蛋,
新鮮度比較好....
發表於 2019-2-24 11:14:56 | 顯示全部樓層
大姐快來看, 老大又有口福了!
發表於 2019-2-24 11:33:01 | 顯示全部樓層
wish 發表於 2019-2-23 11:41 PM
喔!去年中秋節做的,現在才發帖?

他怕學姊將2018的中秋訂單發包給他,所以...........

你現在就可以先下單了.......
發表於 2019-2-24 11:34:47 | 顯示全部樓層
以下痞酷維修網糕餅事業部開放下單~~~2019中秋月餅禮盒
發表於 2019-2-24 11:48:10 | 顯示全部樓層
a471 發表於 2019-2-24 11:34 AM
以下痞酷維修網糕餅事業部開放下單~~~2019中秋月餅禮盒

大哥,端午節都還沒到吔!
發表於 2019-2-24 11:52:22 | 顯示全部樓層
cremaker 發表於 2019-2-24 11:48 AM
大哥,端午節都還沒到吔!

粽子方面我們正在挖坑當中~~~等有人跳下去之後再開放下單

發表於 2019-2-24 11:59:18 | 顯示全部樓層
a471 發表於 2019-2-24 11:52 AM
粽子方面我們正在挖坑當中~~~等有人跳下去之後再開放下單

我來挖坑,煉心自己跳進去!!
發表於 2019-2-24 14:54:28 | 顯示全部樓層
煉心 發表於 2019-2-23 11:47 PM
哈,其實是我搞笑了,文章編到一半就跑去睡.....結果隔天就不能再打了,
維持草稿不能編輯了,剛在研究怎麼 ...

儲存的草稿隔天可以在點開,再繼續編輯阿

只要再點右上的草稿,再恢復就可繼續了
 樓主| 發表於 2019-2-24 15:20:06 | 顯示全部樓層
cremaker 發表於 2019-2-24 11:59 AM
我來挖坑,煉心自己跳進去!!

嘿嘿,我一定會等聖誕節再PO粽子....
發表於 2019-2-24 20:24:22 | 顯示全部樓層
big619 發表於 2019-2-23 11:44 PM
有要換酷幣嗎?

哈哈哈!


2 018年中秋節前做的, 保質期多久?
考慮清楚沒 ? 真的要拿酷幣換 ?

其實看見製成品, 我巳流到滿地口水.
發表於 2019-2-24 21:05:50 | 顯示全部樓層
民間美食   家家戶戶都做得起的好點心!!  

發表於 2019-2-25 07:19:07 來自手機 | 顯示全部樓層
不知道痞酷也有敎美食的!
發表於 2019-2-25 10:53:59 | 顯示全部樓層
煉心 發表於 2019-2-24 03:20 PM
嘿嘿,我一定會等聖誕節再PO粽子....

學姊會登門拜訪的...
發表於 2019-2-25 13:36:01 | 顯示全部樓層
本文章最後由 z9g7m0 於 2019-2-25 01:37 PM 編輯

痞酷高手多,吃貨也很多! n_006|
之前發的芋頭酥引出不少吃貨... n_010|
芋頭酥之挑戰烤24顆~
發表於 2019-3-14 08:46:51 | 顯示全部樓層
很不錯得感覺喔
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