電子鍋的飯正確的保存方法

too

請問各位大大煮好的飯您們都是如何做保存,才不會在大熱天隔餐就變黃變質臭掉了..
咱用斷電法或沒吃完就放冰箱或當餐吃完,無形中很是困擾...
不知有無更好的剩飯保存法,煩請高手指點了...

dyna1300sg

一次只煮一餐的分,要吃再煮;參考看看

專炸元件

精準計量  吃多少煮多少   一人就弄燉飯 或是生米粥  
控制溫度 吃飽了就整鍋 放入冰箱  或是在熱一次後用乾淨的保存保存看看(效果差的方式 因為是常溫保存 )  


會變質應該是醣類開始分解


想要控制分解最簡單有效的方式就是控制溫度  冷藏或是加熱都可以降低活性  
再來就是控制成分  例如說加鹽 加醋?  

sandy319

一直保溫的飯也很難吃、只能吃多少煮多少、吃剩放冰箱、我不會覺得麻煩啊

too

專炸元件 發表於 2017-8-13 07:25 PM
精準計量  吃多少煮多少   一人就弄燉飯 或是生米粥  
控制溫度 吃飽了就整鍋 放入冰箱  或是在熱一次後用 ...

吃多少煮多少就是嫌麻煩些,如一次煮1-2杯米內鍋水位沒得看.
煮5杯米吃一天,保溫時間勢必要超過12小時以上難免飯就要變質了,如果放入冰箱也是要等熱飯冷了才能放入都是麻煩的事喔!
看來目前辦法也只能煮當餐的飯量了

too

dyna1300sg 發表於 2017-8-13 05:24 PM
一次只煮一餐的分,要吃再煮;參考看看

一次煮一杯米內鍋水位高度沒得看,也是麻煩喔!

sandy319

too 發表於 2017-8-13 09:51 PM
一次煮一杯米內鍋水位高度沒得看,也是麻煩喔!

煮飯大概 米與水比例: 1:1,
用什麼量具,
就那量具的水,
根本不用看刻度,
以前我煮飯是用手掌測量水的高度.
再視米的新舊,水量加減.

吃要吃新鮮,
一點麻煩是值得的,
夏天天氣熱,
一直保溫說不定飯都已經變質.

ericchou

試試改用
有兩種保溫功能的電子鍋
(保溫/睡眠保溫)
它的兩種保溫模式，溫控曲線稍異
保溫變質 或 變乾硬現象，較一般電鍋輕微

或仿那類高價電鍋溫控原理
自行DIY電鍋保溫控制方式

too

sandy319 發表於 2017-8-13 10:03 PM
煮飯大概 米與水比例: 1:1,
用什麼量具,
就那量具的水,

10人份的內鍋要煮1杯米的飯,就1:1那種低水位再用手掌做基準真的是沒信心每次軟Q都會剛好喔!

maxcar

保溫好的一樣會黃
我家電鍋隔一餐還可以接受隔一天就效果不好
跟我們家舊便宜電鍋比當然是好太多價格也差很多倍
我試過三天後也沒變酸但是有變黃吃也沒問題

too

ericchou 發表於 2017-8-13 10:16 PM
試試改用
有兩種保溫功能的電子鍋
(保溫/睡眠保溫)

有廳維修師傅再說修改保溫線路電阻,有比較不會粘粘餿搜的飯,沒試過也不知要改多少..

ysc

too 發表於 2017-8-13 10:42 PM
10人份的內鍋要煮1杯米的飯,就1:1那種低水位再用手掌做基準真的是沒信心每次軟Q都會剛好喔! ...

鍋內刻度只供參考不一定準確，不同時候買的米需要的水量不會一樣，就先用仙姑說的1:1下去煮，看成品如何？下一餐再酌量增減，一定可以找出最適當的水量。

青吃卡好曬乾，這是不變的道理，再怎麼好的保溫技術總比不上當餐煮的好吃..........

sandy319

ysc 發表於 2017-8-13 11:22 PM
鍋內刻度只供參考不一定準確，不同時候買的米需要的水量不會一樣，就先用仙姑說的1:1下去煮，看成品如何 ...

YSC大也稱我仙姑~

ysc

sandy319 發表於 2017-8-13 11:30 PM
YSC大也稱我仙姑~

是啊，仙姑法力無邊，無所不通。

scottwang

ysc 發表於 2017-8-13 11:33 PM
是啊，仙姑法力無邊，無所不通。

仙姑很厲害,七竅通了六竅 ... n_136|

a471

ysc 發表於 2017-8-13 11:33 PM
是啊，仙姑法力無邊，無所不通。

是專業家庭主婦...

cobra200309

鍋子和米都有關係

sa2086

目前市面上賣的電子鍋 保溫最多只能保溫12小時
超過12小時飯 就會變黃變乾 更嚴重會臭酸(台語)

為何以前的電子鍋保溫個2天都沒事
差別在於恆溫 那不是都是用電熱板煮飯 保溫線保溫 跟 保溫控制器 還不是都一樣
是的 都一樣 連保溫控制器 控制的溫度都一樣
那以前能保溫2天沒問題 目前的怎只能保溫12小時

差別在於 : 以前電子鍋外壁有用玻璃籤維(手摸到會癢)包覆  目前的都沒有 所以差別在恆溫

問題:
目前用甚麼鍋 煮飯最好吃(剛煮好的第一餐)

arthur0518

ysc 發表於 2017-8-13 11:33 PM
是啊，仙姑法力無邊，無所不通。

n_021| 都吼你叫甲老去啊
蝦咪咧仙姑n_086|
倫家是....通靈少女n_133|

sandy319

scottwang 發表於 2017-8-14 12:22 AM
仙姑很厲害,七竅通了六竅 ...

對呀!
一竅不通~

sandy319

arthur0518 發表於 2017-8-14 03:22 AM
都吼你叫甲老去啊
蝦咪咧仙姑
倫家是....通靈少女

這句話好聽沒跳針,
越活越年輕~

康品穎

我家早上煮一天的量，晚上沒吃完冰起來，第二天煮稀飯或蒸一下。

peter5438

[不知有無更好的剩飯保存法,煩請高手指點]......這個我會..正確答案是:  就是不要煮飯...

我現在都很少吃白飯, 改吃會放屁的番薯了 [晶拍謝] ....帶皮的番薯可以保存很久哦! 在電鍋裡不管保溫或者是不保溫...別忘了連皮一起吃, 番薯皮比番薯更加有營養.
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加工過於精細的白米，會損失很多胚乳與糊粉層的營養成分，營養價值較低.

衛生署台灣地區食品營養成份資料庫分析如下 每 100 公克白飯 熱量183.1大卡、蛋白質3.1公克、脂肪0.3公克、碳水化合物40.9公克、鈉2.0毫克、飽和脂肪酸0.1公克、膽固醇0.0毫克、膳食纖維0.6公克、鈣1.0毫克。

“一碗白米飯就是一碗糖”“白米飯是垃圾食品之王”???  老年人因為新陳代謝降低， 日常活動減少，的確可以適當減少白米飯攝取量。

ysc

sandy319 發表於 2017-8-14 09:00 AM
這句話好聽沒跳針,
越活越年輕~

通靈少女還不夠青，現在夯的是少女前線

changold2

1.只要您開了蓋子，微生物掉進飯裡，再保溫下去，就是完美的培養基，不臭酸也難
2.沒吃完的放冰箱，下一餐煮少一點，等開關跳起來手腳快一點把冷飯倒進電鍋，再關蓋子給他悶熱

gi0001tw

當餐吃不完，放冷之後冰冰箱，下一餐再拿出來蒸，吃多少蒸多少。

ericchou

too 發表於 2017-8-13 10:49 PM
有廳維修師傅再說修改保溫線路電阻,有比較不會粘粘餿搜的飯,沒試過也不知要改多少.. ...

飯餿酸掉有兩因素
1. 食用過的碗緣因碰觸到口中唾液
    添飯過程的飯匙刮著碗邊
    口液中的酵素就這樣被間接傳遞到電鍋的飯中
    保溫過程也促進了發酵菌種的生長速度.
2. 保溫的溫度過低,造成細菌滋生過速.

溫控曲線要考量
保鮮(保濕) 與 生菌生長速度
不研究完整參數的狀況下
只能偷師高階電子鍋的溫控曲線
然後再慢慢修正最佳參數
(應該沒有人想這樣搞,除非是產品設計師)

像日本某品牌小烤箱
小小一部,台幣售價8千多
台製品只能賣幾百塊
同樣是小烤箱, 節局完全不一樣
賣價高,原因是
該設計師找出了溫/濕度 的相對關係
掌握了烘烤口感的細微控制方式
所以照它們機器的烘焙食譜方式
就有營業級口感
這大大的替產品提升附加價值


圖片引用出處 :
一圖看懂 BALMUDA The Toaster 烤吐司神器
「蒸」的烤麵包機！BALMUDA The Toaster

too

ericchou 發表於 2017-8-14 05:49 PM
飯餿酸掉有兩因素
1. 食用過的碗緣因碰觸到口中唾液
    添飯過程的飯匙刮著碗邊

對於飯餿掉有點意見..  1.家裡吃飯每餐都只有乘1碗沒有再乘飯或用嘴巴去舔飯匙的習慣  
2.有可能隔餐的飯因斷電後熱飯時加蓋而孳生水氣滴入飯內,當再次通電保溫時溫度不足有可能壞了...

peter5438

changold2 發表於 2017-8-14 11:00 AM
1.只要您開了蓋子，微生物掉進飯裡，再保溫下去，就是完美的培養基，不臭酸也難
2.沒吃完的放冰箱，下一餐 ...

[再保溫下去，就是完美的培養基，不臭酸也難]............對呀~  有人教我如何製作酸奶: 把牛奶放到電鍋一直保溫, 隔夜就變成酸奶了.

sandy319

peter5438 發表於 2017-8-14 10:26 PM
[再保溫下去，就是完美的培養基，不臭酸也難]............對呀~  有人教我如何製作酸奶: 把牛奶放到電 ...

peter5438大 對酸奶不會過敏嗎?
記性好,但要加一杯優格.