試做 : 蛋糕捲

z9g7m0

今日下午不修機器來試做蛋糕捲~
材料如下 :
A.
蛋黃 6顆
沙拉油 60g
牛奶 60g
低粉 120g
鹽 2g
B.
蛋白(冰) 6顆
砂糖 60g
白醋 ¼小匙
C.
鮮奶油 100克
白砂糖 10克
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烤盤尺吋37.5*30


首先用烘焙用的白報紙鋪在烤盤上
PS : 這時烤箱要先預熱 200 / 100

把材料都秤好準備好~ PS:蛋白先暫時放冰箱冷藏~

依序混合A材料 : 蛋黃 / 沙拉油 / 牛奶 / 鹽

最後低筋麵粉要過篩加入A材料中~
攪拌均勻就好,不要過度攪拌讓麵粉出筋了~

冰蛋白放入另一鋼盆,用打蛋器用高速檔打發(打入空氣)~

第一階段起大泡~

第二階段泡泡變密時換中速繼續打發,這時分三次加入白砂糖~

持續打到濕性發泡就可以停了~

先取三分之一蛋白霜混入A材料中~

混合~

在把混入A材料的麵糊都倒回,蛋白霜( B材料 )鋼盆裡面~

混合要快,動作要輕~ 不然蛋白霜會消泡~

混好後倒入烤盤~

抹平~

入烤箱前烤盤先敲幾下,讓麵糊裡的大泡泡跑出來~
烤箱 上火200度 / 下火100度 烤30分鐘~

出爐後烤盤要大力敲一下... 讓熱散出來~

邊緣撕下,幫助散熱~

放涼後整片倒過來,把白報紙撕下~

抹上打發好的動物性鮮奶油~

抹平~
然後捲起來,放冰箱冰4小時讓它定型~


第一次做~ 做的不好請視吃~

wish

我當兵有一段時間是當廚房班長，雖然我不會煮飯做菜，但是我很欣賞會下廚的男生

z9g7m0

wish 發表於 2016-6-15 10:25 PM
我當兵有一段時間是當廚房班長，雖然我不會煮飯做菜，但是我很欣賞會下廚的男生 ...

我下廚只是會把食物煮熟而已~ PS : 感謝前天下午 WISH大 & 烏骨雞學姐 的輕便雨衣相助!

sandy319

加一點橙皮味道會更加分喔~~
看到此點心,好餓~~

雨知波自行維修

厲害，厲害，我光想就很難了，

SIMON1016

這篇是在暗示WISH大  雞蛋糕姊姊已經安置妥當
WISH隨時 可以過來n_082|