蛋白質破壞？

逃兵

看著八卦新聞看到菜10說………接觸了”營養學”之後的瘦身之道OOXX…………
然後看到這一句：『她說：「多吃膠原蛋白、膠質，還要補充對的蛋白質，好比是涮涮鍋的肉片，但不要吃滷肉，因為蛋白質已經被破壞。」』
（ 引自： http://beta.tw.news.yahoo.com/jo ... B%BB-200102003.html ）

這時，我不禁想起我數十年前所學到的生物學…………
蛋白質在消化過程必須被”切”成細小的”胜（月太）”或是”多胜（月太）”才可以被吸收。
而什麼叫蛋白質被”破壞”？？？就是它的氮已經釋出了。。。。也就是出現臭味了。

我…………不禁懷疑。。。。她又去讀到那一位大師的營養學上所論述的新觀點。而讓她有這個體悟？

kingnai

除非燒焦,否則蛋白質是由酵素分解的.

conbawa

感謝逃兵大的提醒

我想她應該是把"蛋白質變性"的現象誤會成蛋白質被破壞了吧  n_081|

會有這種誤解,我想大部份是來自於蔬菜類的營養成份高熱會被破壞

大家就把它直接延伸引用到各種營養素上面   

逃兵

kingnai 發表於 2011-7-8 09:22 AM static/image/common/back.gif
除非燒焦,否則蛋白質是由酵素分解的.

是呀，它並不像 Vit C 那樣，會被”破壞”呀。

所以……………………………

逃兵

conbawa 發表於 2011-7-8 09:30 AM static/image/common/back.gif
感謝逃兵大的提醒

我想她應該是把"蛋白質變性"的現象誤會成蛋白質被破壞了吧  

是啊。寫這篇就是在把觀念說清楚一下。
提醒大家正確的營養學。


完全沒有對菜10有什麼批判……………………我好怕得罪名人的粉絲。
到時候我被追蹤就沒法子逃了。n_081|

dd0725

看了2次 才看懂蔡10.{:9_574:}

a471

看看就好了....書是否她本人寫的還不知道呢

Heaven

【補充對的蛋白質】這句話應該沒什麼問題，但後面那一句話所謂的【破壞】，可能還要再定義清楚一點較好，不然又會變成楊志良前署長的【獸醫】事件了~~~
以下有連結可看 ~~

蛋白質的變性
http://brc.se.fju.edu.tw/protein/character/denature.htm

pchappy

所以 小的對市面上的書本 早己不看了... 都一堆有的沒有的 亂寫..
正所謂 天下文章一大抄....
就不定那一天 會在某一本書裡 看到三個字 代帝作...