自製地瓜粉 Sweet Potato Starch DIY

winpapa

自製地瓜粉 Sweet Potato Starch DIY

田園已蕪方才歸，在田地裡已打滾半年了，終於有一些收穫，也印證了胡適著名的句子「要怎麼收穫，先怎麼栽」。因為太慢種植地瓜，在朋友儲備地瓜種苗處胡亂挑選一些地瓜種苗，這種種苗生產的地瓜以前沒吃過，嘗試種看看，三、四個月之後成績自然揭曉。

今天是地瓜收成的最後一日，僅有四分之一因種植其他品種，產量非常少，整體而言應該是豐收。因為採用無農藥種植方式（地底下不施用好年冬、托福松…之類的劇毒農藥），所以地瓜的表皮就像是月球表面坑坑洞洞，賣像很差，根本端不上檯面，就是部分農家所說的，這要種給自己吃的地瓜。



只好將蟲害部分表皮切除乾淨，製作成地瓜粉及地瓜纖維，10斤地瓜可以製作成1斤地瓜粉。



需要一個篩網，它的柄要能彎折，這樣才能放進塑膠桶中。



將篩網放入塑膠桶中，注入自來水，水量約能浸篩網的一半高度。



準備果汁機。



果汁機中注入自來水及切成小塊的地瓜。



以中等速度攪拌地瓜，不必攪拌太細。



將攪拌後的地瓜漿，倒入塑膠桶中的篩網內。雙手快速左右移動篩網，將地瓜細塊表皮的澱粉洗到水中。



取一小碗公將篩網中的水分壓乾，同時讓地瓜殘渣附著在小碗公外側，方便取出地瓜殘渣，將此地瓜纖維（已洗出澱粉後的殘渣）收集放入電鍋內鍋中。







含地瓜澱粉的橘紅色漿汁必需靜置約6小時，等待漿汁中的澱粉沉澱到塑膠桶底。



將電鍋內鍋中的地瓜纖維，稍微整平。



用簽字筆筆桿搓些洞（筆桿清洗乾淨，筆套與筆桿用透明膠帶黏妥，避免沾到墨汁），方便蒸熟地瓜纖維。



蒸熟的地瓜纖維，暫時若用不到，可待冷卻後裝進塑膠袋，放入冷凍室保存，他日製作饅頭，可以攪和進麵粉中，製作又Q又鬆的饅頭。



地瓜漿汁靜置6小時後，大膽的將所有橘紅色液體倒光，不用擔心，澱粉已沉澱，不會被你倒掉，塑膠桶底下約1~2公分厚度就是沉澱的地瓜澱粉。





取出中型湯匙，將塑膠桶底沉澱的澱粉刮出來(有點像在刮冰淇淋的感覺)，置入白鐵盤中等待曝曬。









保持製作過程的衛生，在曝曬盤外包住一層紗網。大太陽下約2天就可以曬乾，每隔半天就將成塊的澱粉用手捏碎，加速地瓜粉乾燥，直到曬乾為止。

wish

我很喜歡吃地瓜，能賣給我嗎？

lazy104

這樣弄出來的就是一般炸物裹粉用的那種地瓜粉嗎? 看大大的處理步驟相當厚工耶~~~

wish

我不是要地瓜粉喔！我是要地瓜，烏骨雞學姐都是去皮跟飯一起煮。

a471

老大要買地瓜?!~~~想換車了... VW地瓜

huifang

DIY地瓜粉炒過會更香嗎?泡牛奶時加應該會更健康喔。

scottwang

我都不知道連蕃薯也要噴農藥,我們以前栽種好像都沒有在噴的.
我很喜歡在夏天以蕃薯粉泡紅糖來喝,煎蕃薯餅,煮蕃薯粥,蒸蕃薯,也曾經做成圓(地瓜圓),好吃耶...

cch002

地瓜生長中不用噴要，但整地前要放藥，避免地裡的的昆蟲啃咬，我家種得沒放要，只要挖起起來放著超過一個月，地瓜裡的象鼻蟲就會長出來，地瓜就臭了，不太好吃。

gi0001tw

很好，自已做比較放心。
不過，
不要用簽字筆搓洞....用筷子比較好，五根筷子綁一起。

santen

cch002 發表於 2014-4-18 08:43 AM static/image/common/back.gif
地瓜生長中不用噴要，但整地前要放藥，避免地裡的的昆蟲啃咬，我家種得沒放要，只要挖起起來放著超過一個月 ...

放藥----?
會被地瓜吸收嗎 ?

巨风

这个也叫蕃薯，煮熟后直接食就OK哈！原汁原味。

这个是我一生的致爱哦，以前为生存，现在为健康。

cch002

santen 發表於 2014-4-18 12:48 PM static/image/common/back.gif
放藥----?
會被地瓜吸收嗎 ?

會，一般放在土裡的要都是長效性、高毒性的。

winpapa

wish 發表於 2014-4-17 10:37 PM static/image/common/back.gif
我很喜歡吃地瓜，能賣給我嗎？

抱歉!這一季收成的均用光了(烘烤，煮飯，製地瓜粉...)!

winpapa

lazy104 發表於 2014-4-17 10:38 PM static/image/common/back.gif
這樣弄出來的就是一般炸物裹粉用的那種地瓜粉嗎? 看大大的處理步驟相當厚工耶~~~ ...

市售地瓜粉一般都是"樹薯粉"非地瓜製作。(市售地瓜粉包裝有註明材料是樹薯)
這麼厚工產生的是"100%純地瓜粉"

winpapa

wish 發表於 2014-4-17 10:43 PM static/image/common/back.gif
我不是要地瓜粉喔！我是要地瓜，烏骨雞學姐都是去皮跟飯一起煮。

烏骨雞學姊與winmama煮飯的手法一樣，我們都是超幸福的男人。

winpapa

huifang 發表於 2014-4-18 12:12 AM static/image/common/back.gif
DIY地瓜粉炒過會更香嗎?泡牛奶時加應該會更健康喔。

能這樣吃嗎?我還是第一次聽說。

winpapa

scottwang 發表於 2014-4-18 01:06 AM static/image/common/back.gif
我都不知道連蕃薯也要噴農藥,我們以前栽種好像都沒有在噴的.
我很喜歡在夏天以蕃薯粉泡紅糖來喝,煎蕃薯餅, ...

整地時，地下要灑入劇毒長效期的農藥顆粒，種植過程若有病蟲害，還要噴農藥，上下夾攻，長出的蕃薯外皮才漂亮，才有賣像。


蕃薯粉泡紅糖來喝，聽說是吃"退火"。
小時候奶奶會將地瓜粉用冷開水調勻，慢慢加入電鍋的外鍋煮成粉粿狀，再淋上糖漿吃，難忘的滋味。

lazy104

winpapa 發表於 2014-4-18 08:30 PM static/image/common/back.gif
市售地瓜粉一般都是"樹薯粉"非地瓜製作。(市售地瓜粉包裝有註明材料是樹薯)
這麼厚工產生的是"100%純地瓜 ...

感謝大大說明, 真的長知識了

平常完全沒注意市售地瓜粉包裝說明, 印象中一斤才三十來塊錢, 原來是冒牌貨...
不過看大大的厚工與十斤地瓜成本, 推想在市面上應該也不容易看到.

winpapa

cch002 發表於 2014-4-18 08:43 AM static/image/common/back.gif
地瓜生長中不用噴要，但整地前要放藥，避免地裡的的昆蟲啃咬，我家種得沒放要，只要挖起起來放著超過一個月 ...

農藥"好年冬"效期6個月，農藥"托福松"效期4個月，地瓜種植到收成約4個月...
最好還是別用農藥

有用"性費洛蒙"陷阱，將"公"的象鼻蟲吸引至陷阱內將之滅絕(男人真命苦阿!)，讓"母"的象鼻蟲找無尪而絕後。

winpapa

santen 發表於 2014-4-18 12:48 PM static/image/common/back.gif
放藥----?
會被地瓜吸收嗎 ?

就怕轉移至植物上。

winpapa

巨风 發表於 2014-4-18 01:33 PM static/image/common/back.gif
这个也叫蕃薯，煮熟后直接食就OK哈！原汁原味。

这个是我一生的致爱哦，以前为生存，现在为健康。 ...

50年前番薯是窮人家的主食--維生食物
50年後蕃薯是富貴人家的最愛--養生食物

scottwang

winpapa 發表於 2014-4-18 08:40 PM static/image/common/back.gif
蕃薯粉泡紅糖來喝，聽說是吃"退火"。
小時候奶奶會將地瓜粉用冷開水調勻，慢慢加入電鍋的外鍋煮成粉粿狀 ...

蕃薯粉泡紅糖來喝，聽說是吃"退火"。

是有退火的fu喔.

小時候奶奶會將地瓜粉用冷開水調勻，慢慢加入電鍋的外鍋煮成粉粿狀，再淋上糖漿吃，難忘的滋味。

一般都是用開小火慢煮的方式,可是我有時候都懶得再開火,就直接以熱開水來充泡也是可以的,有時是用太白粉,有時是用甘薯粉(地瓜粉,蕃薯粉),當然得搶時間攪伴,否則會呈半熟半透明狀,只能再做處理.

用熱開水來充泡必需注意開水的溫度,粉的量要控制好,水的量也要控制好,最重要的是搶時間攪伴和加水,用熱開水充泡時,剛開始時不能用冷水來調,一定要用熱水,而且要用從溫水瓶裡先按壓出來的前段水,用後壓的水不能用,會結塊,用後壓的水來充泡與攪伴,溫度才夠,而且要快速攪伴和加水才行.

winpapa

wish 發表於 2014-4-17 10:43 PM static/image/common/back.gif
我不是要地瓜粉喔！我是要地瓜，烏骨雞學姐都是去皮跟飯一起煮。

南部種地瓜是農曆8-11月，大約4個月後可收成。
因採無農藥種植，產量難以控制(地蟲，象鼻蟲，雞母蟲，地鼠吃賸的才是收成)，收成後無法保存太久(象鼻蟲已產卵在地瓜內...俗稱"地瓜臭香")，所以要很快加工(曬地瓜簽、蒸熟冷凍、製成地瓜粉...)

我努力種就是，期待年底的豐收。

arthur0518

winpapa 發表於 2014-4-18 08:54 PM static/image/common/back.gif
50年前番薯是窮人家的主食--維生食物
50年後蕃薯是富貴人家的最愛--養生食物 ...

我從小就是吃蕃薯籤長大的!!!....

平常白稀飯裡面都會加入一些蕃薯籤或是蕃薯塊

夏天...天氣炎熱時...就是蕃薯籤加糖水....冰鎮後....當甜點吃....

家裡隨時都有一大袋的...蕃薯籤干

PS :蕃薯籤...就是用菜銼(刨絲器)....將蕃薯刨成一絲一絲的

巨风

winpapa 發表於 2014-4-18 08:54 PM static/image/common/back.gif
50年前番薯是窮人家的主食--維生食物
50年後蕃薯是富貴人家的最愛--養生食物 ...

我们这边应该说8、90年代后才注重这种养生食物哦。

很显然，你们的生活水平超前2、30年。

巨风

winpapa 發表於 2014-4-18 09:06 PM static/image/common/back.gif
南部種地瓜是農曆8-11月，大約4個月後可收成。
因採無農藥種植，產量難以控制(地蟲，象鼻蟲，雞母蟲，地 ...

自己食用的切记不要放农药种植啊！

不放农药对产量影响不大，表面不好看而已。

放农药种植的，食后对自身健康影响就大啦！

allen388399

winpapa 發表於 2014-4-18 08:40 PM static/image/common/back.gif
整地時，地下要灑入劇毒長效期的農藥顆粒，種植過程若有病蟲害，還要噴農藥，上下夾攻，長出的蕃薯外皮才 ...

想起很小的時候，有人推車賣古早味的消夜，推車上是各種不同口味的粉製品，有麵茶、太白粉...，最特別的是推車上有一支長嘴茶壺，水煮沸時會ㄅㄧ、ㄅㄧ響，遠遠的就知道賣麵茶的來了，當然推車上還有小點心，令人回味的古早味。

a471

現在小朋友長大後會懷念夜店裡~~賣白粉、搖頭粉、迷姦粉~亂七八糟粉的

winpapa

allen388399 發表於 2014-4-21 09:44 PM static/image/common/back.gif
想起很小的時候，有人推車賣古早味的消夜，推車上是各種不同口味的粉製品，有麵茶、太白粉...，最特別的 ...

印象最深刻的是，放學後，到附近翻砂鐵工廠外，用磁鐵吸取廢爐渣中的鐵削，收集一些後換古早味零食 "二塊餅乾中間夾麥芽糖及香菜" 。

scottwang

winpapa 發表於 2014-4-21 10:23 PM static/image/common/back.gif
印象最深刻的是，放學後，到附近翻砂鐵工廠外，用磁鐵吸取廢爐渣中的鐵削，收集一些後換古早味零食 "二塊 ...

>二塊餅乾中間夾麥芽糖及香菜

北部的改成攆過的花生糖包麥芽糖及香菜,鬆軟好吃,很多年沒吃了.

另外太白粉以沖泡的方式,若用溫水瓶的話,剛開始用約一湯匙的太白粉下去沖泡,泡成湯也沒有關係,等熟練了之後,太白粉的量若較多時,要沖泡的水,最好先加熱一下比較好.

像我剛剛又沖泡了一次,因為太白粉的量較多,而水沒有再加熱,結果泡出來的感覺是半熟的白色,雖然可以吃,不過太白粉全熟的較好,蕃薯粉就沒有關係.