執著的傻瓜，自己做麵條。

Alonger

我喜歡吃麵食，胃又敏感，只要吃到有防腐劑的添加物，就胃食道逆流，
因此動腦筋自己做。
剛開始買的8公升攪拌機。


後來覺得效率不夠，再買一台大一點的，20公升攪拌機。



兩台擺一起，


麵條機，原先買義大利MACARTO的，可是切麵輪一直生鏽，
火大再買一台三箭的來用，電動馬達一台要價4千多，哇哩，
笨蛋自己來，用小鋼珠捲珠器修改一下，再製作一個台子安裝
起來，黑嘿，方便多了。

烏骨雞學姐

我可以發團購嗎？:sam24

wish

真可謂神人等級！居然自己做麵條，麵條公會已經叮上你了。

pckevin

麵條真的要現做的才好吃....XD

oldhan

量少的人可以用麵包機來代替攪拌器,
話說在拍賣網站上看到您那台小攪拌器要賣1萬元

Alonger

唉！為什麼我自稱執著的傻瓜，為了吃謾頭和麵條，從全家一起和麵，
買1千多的手拿式攪拌機，到兩千多的小型攪拌機，麵包機(那時候4千多)
手工製麵機...後來感覺這些都是玩具類的工具，發狠買一台8公升攪拌機，
又買一台21公分壓麵機，哈哈！總算做起來有些樣子了，開始蒸饅頭，28
公分雙層鍋，要蒸好多趟，不爽給他買一組35公分蒸籠祖，總算可以用了
，最近發覺8公升攪拌機多一些麵糰，還要分次攪，生氣了再買一台20公升
的傢伙來攪，果然爽多了，可是..............發好的麵團不等人，拼命長大，
一次下不了蒸籠，XX一捏，45公分四層蒸籠組一次給他買下去，果然花錢
是很爽的事，目前食品原料行買的分裝麵粉，一包是6台斤，剛好做一次攪
，饅頭或麵條都一樣，和出來的麵糰蒸饅頭，也一次就OK，你們說這和傻
瓜差多少啊？


更正：40公分四層蒸籠組是45公分四層蒸籠組才對。

rex560810

這個很搞剛
切麵前,麵團要用切麵機換平的滾輪,桿平好幾次

台南有幾家麵店也是手工的
根據老闆說法
沒賣完,冰一天還可以
再久就有點壞了

Alonger

是很搞剛沒錯，不過沒有三兩三豈敢上梁山？痞酷網的大大都是英雄好漢，
咱有上來，好歹也拼一下，你看那20公升攪拌機是落地型，體重90公斤，底
下座子我用汽車鋁輪圈加角鋼製作，十分平穩，壓麵機體重46公斤，隱約在
最下一張相片右上方緊貼桌子，至於製麵機改電動本身就平穩，不用再夾桌子
，速度平均麵條也漂亮，這樣整理後浪費材料極少，不會到處都是麵粉，饅頭
和麵條還能分享親人朋友，健康又美味，沒有防腐劑，沒有回收食材(新聞報導
大賣場饅頭麵包有回收再製的，嚇壞我了)，為了家人健康，女王也很歡喜。

scottwang

越來越像為了喝牛奶,而養了一頭牛來擠奶...:sam31

果然要健康是需要一點點代價的,不過對你來說應該會很值得.

windata

投低溫宅配一票？

有揪團到府試吃的服務嗎？

真的很不容易，我家連自製蛋餅都會變成蔥油餅了 XD

滷雞蛋

windata 發表於 2012-3-8 04:24 PM static/image/common/back.gif
投低溫宅配一票？

有揪團到府試吃的服務嗎？

頂一下揪團到府試吃~

烏骨雞學姐

大大，我是很認真地想問您，可以發團購嗎？n_002|

Alonger

烏骨雞學姐 發表於 2012-3-8 08:52 PM static/image/common/back.gif
大大，我是很認真地想問您，可以發團購嗎？

烏骨雞學姊，別開我玩笑啦，我只是躲在家，吃自己的宅男，
從不打做生意的念頭！！

wish

Alonger 發表於 2012-3-8 09:10 PM static/image/common/back.gif
烏骨雞學姊，別開我玩笑啦，我只是躲在家，吃自己的宅男，
從不打做生意的念頭！！
...

其實食物變成要自己做的才能放心吃，真的很無奈啊！

draculaxx

我自己也有做過一次麵條。確實是外面比不上的。
我不是達人，但深知那種紮實的回感與真實的麵香。

我可以理解你買那些機器的衝動！！！
（我沒有機器，是學日本人用塑膠袋包著做的。）

santen

頂一下
真厲害

wish

draculaxx 發表於 2012-3-8 10:59 PM static/image/common/back.gif
我自己也有做過一次麵條。確實是外面比不上的。
我不是達人，但深知那種紮實的回感與真實的麵香。

那請你也上場吧！全手工做的麵條應該會在PIGOO造成轟動！

Alonger

說起來話長，數年前我和老婆，常常鬧胃食道逆流，吐酸水加食道灼熱，
我們也非外食族，大多自己煮食，後來注意到往往吃了米粉就吐酸水，菜
市場買的手工麵，回來煮食後也差不多半小時就食道作怪，那時候都是患
了毛病就吃一小匙胃散，想想常常這樣也不是辦法，聽一位朋友說食品假
如有添加防腐劑，會讓敏感的人胃反應，症狀就像胃酸過多，於是我們開
始注意吃的東西，果然一些市場賣的米麵加工品，尤其新鮮的，從早封著
賣到中午都不發酸，甚至某些賣場剛爐香噴噴的麵包，吃過也是胃會反應
，有次外出在某地市場吃煎鹹粿，吃完沒沒走出市場，當場食道一股灼熱
感，差點當場吐出來，剛好那段時間，新聞一直報導外面現成加工食品，
大多含超量防腐劑，尤其米麵加工品，我才恍然大悟，開始自己製作，自
己吃，果然胃食道逆流不藥而癒，這是一段心酸歷程。
不過這幾年衛生機構抓得緊，應該有改善了，只是習慣了就自己繼續做。

draculaxx

wish 發表於 2012-3-8 11:16 PM static/image/common/back.gif
那請你也上場吧！全手工做的麵條應該會在PIGOO造成轟動！

看來Wish大沒有看過日本人做手工麵條的節目。。。。


那是用腳踩的～～～～～

wish

draculaxx 發表於 2012-3-9 12:07 AM static/image/common/back.gif
看來Wish大沒有看過日本人做手工麵條的節目。。。。

那你就用腳踩呀！我們就是要看你怎麼踩。

windata

Alonger 發表於 2012-3-8 11:32 PM static/image/common/back.gif
說起來話長，數年前我和老婆，常常鬧胃食道逆流，吐酸水加食道灼熱，
我們也非外食族，大多自己煮食，後來 ...

有一位有寫書的陳俊迅醫師，跟你類似的症狀

在書中有提到過，如果食品裡面有什麼不好的，他吃出來的感覺就不對勁
是一位自然醫學的醫師

Alonger

製作食品，最好規格化，這樣做起來才簡單，
家裡自製麵條把握以下原則，不會每次抓不準，作來品質不一。
1.高筋麵粉
2.鹽巴：麵粉的1% 就可。
3.水：35%
其餘任何添加物都不要加。
例如：我一次用分裝麵粉一包6台斤(3.6公斤)，鹽巴只要36公克
      水1250cc，這樣和出來的麵糰，做麵條軟硬適中，可以鮮
      食，冷凍或曬乾。
有興趣的人可以按比例試做。
煮食麵條一般人每份以120公克為準，當然食量特大或較小的自行斟酌
加減，一般大約以人數*120公克，可以吃飽也不會浪費。

draculaxx

Alonger 發表於 2012-3-9 10:44 AM static/image/common/back.gif
製作食品，最好規格化，這樣做起來才簡單，
家裡自製麵條把握以下原則，不會每次抓不準，作來品質不一。
1. ...

雖然大家看了攪拌機很大台，能弄的麵團其實不大的。
因為做好吃的麵條，加入的水份其實不多，很硬的。

我看日本節目，人家還用粗木桿，然後整個人用地球重力去壓。姿勢就像撐在單槓上，或用屁屁去坐木棍去壓。

jeanshyen

我想到用你的麵條 , 製成牛肉麵應該很好吃 !!

好久沒有吃到好吃的牛肉麵 !!

真是懷念 ~~

Alonger

材料準備：
高筋麵粉一包，水1250cc，鹽巴36公克(電子秤上)

做好後曬太陽，存起來慢慢吃。:sam17

xiaolaba

Alonger 發表於 2012-3-9 11:08 PM static/image/common/back.gif
材料準備：
高筋麵粉一包，水1250cc，鹽巴36公克(電子秤上)

有閒有錢才能辦得到
好...
俺終於看到有DIY麵條的
以前都是每家自己做不叫DIY, 後來買的比做的便宜, 自己做的就少了

draculaxx

外面買的麵條做得好的，真的不多。
真正好吃的麵條在製做時，水份加很少、麵團很硬。如果外面用這種規格來製做，不是人家嫌價格高，就是不合工資成本。

外面賣的麵條算斤的，水份少一點，不但好做又好賣。還有，外面賣的，有時候鹽也會多加一點。
總之，愈了解食物的做法就會愈知道現代食物裡有多少添加物。並且，也失去了食物自然該有的味道。

我自己只做過一次那種超硬麵團的麵條，超好吃的。只是用一般麵粉而已，還沒遇過外面的麵店有更好吃的。有興趣的人可以試試，不過水份真是少到剛開始會懷疑「這樣可以嗎？」，結果真的可以。
要自己玩自製超硬麵團麵條的，可以試試一斤麵粉的量。（水加多少，我忘了。）

Alonger

draculaxx 發表於 2012-3-10 10:11 AM static/image/common/back.gif
外面買的麵條做得好的，真的不多。
真正好吃的麵條在製做時，水份加很少、麵團很硬。如果外面用這種規格來 ...

水35% ，一斤是600公克，水可以添加200~210cc ，和麵時你就會知道
為何有人用腳踩，有人用棍子壓。

Alonger

中午吃涼麵，超Q 口感棒。

draculaxx

我今天吃了大賣場的麵包，第一次感受到您上面所提「胃不舒服」的感覺。就感覺胃酸下不去的消化不良。

看來，以後這家大賣場的麵包我大概不會再去買了。因為身體會叫你不要買、千萬不可以買～～～n_136|