賴新魁麵食館在台中開分店了！

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北上到苗栗三義如果遇到是吃飯時間我也會跑去吃賴新魁麵館吃飯，客家人做菜好吃是沒話說，不過現在台中也有分店了。







前兩次去看到排隊人潮就打退堂鼓了，今天第三次去還是一堆人在等位置，乾脆買回去吃好了。

雨知波自行維修

過半年後，再去看看，會不會人潮就不會那麼多了，

el36

老大晚安:第二張照片右上有訂購電話 就可以吃到

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el36 發表於 2024-12-8 08:12 PM
老大晚安:第二張照片右上有訂購電話 就可以吃到

我家離那裡算近，騎車5分鐘就到了。

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雨知波自行維修 發表於 2024-12-8 06:46 PM
過半年後，再去看看，會不會人潮就不會那麼多了，

三義那裡用餐時間都很多人，想要有位子坐都是非用餐時間比較有機會，台中這裡應該也差不多。

台中小賴

原來如此，那間待租很久，突然開門營業就很熱鬧，原來是名店，每天都會經過

康品穎

三義店離我很近，約十幾年前，老人家們趨之若鶩，找到古時口味回憶；粄條麵。陪老人家去吃很多次。

來分享一下，湯頭特色原由與方法；以前客家人掃墓，全用牲禮，而且如果年代久遠，加上後代遷居，墓園分散，又有輩份順序，供品規則，常要準備多份牲禮，通俗多數選在過年.元宵節後，開始掃墓，常一天不夠，我小時候要兩天，以前交通不便，回到家已是黃昏，所以牲禮會用鹽巴+酒抹得很鹹，才不會壞掉。

回來後再將牲禮回鍋(之前煮牲禮的湯汁)，經一天發酵後就是這種香味，喜歡這種湯頭者可自己製作(賴新魁店家；除鹽巴.酒之外還加蒜頭及少量花椒提味)，要特別注意一點；回鍋後務必煮沸透徹，不然很快就會餿掉。

補充；1.雞.豬肉要用溫體屠宰的，經過殺青處理過的會發酵不良。

2.殺青處理後的肉類，務必儘快烹煮食用，冷凍太久會變得像塑膠一樣，現代人吃得少，常會魯控肉分裝冷凍，也是同樣道理，而且醬油要用高級(不含鹽酸.歐盟標準)，更不可加啤酒.可樂(含蘇打)，才不會冷凍久了，口味變了。

3.沒有鹽酸.蘇打分辨方法；放涼了過餐沒有再加熱，豬皮會變硬.咬不動(吃餿食的黑豬.養較久.更明顯)

EdwardHsu123

我住旁邊的都不知道有開新店
上個月有一次路過看到店外一堆人,店名我也不認識,原來是間名店丫