好吧 來個材料好取得 但是要作很麻煩的 東玻肉 ...

林小茂

還是一樣 請原諒我 懶得打那麼多字 本來想PO 港式蘿蔔糕的 但是我不知道把檔案丟哪了 也忘記自己檔案名稱打什麼 下次再搜尋看看 累了 等等還要出門剪頭髮 昨天跟設計師約好了 >"<






魯起來顏色要有光澤 請另外起一小鍋水 加入麥芽膏 然後喇給他散 在加入魯東坡肉那一鍋 讓它們 together forever  = = 密餌 密餌

南部會加筍絲 北部魯東西 是不加筍絲的 切記切記 個人覺得 下筍絲滷出來的肉 都超香超好吃

而且筍絲屬於酸性的食材 這種天然酸下去分解肉類蛋白質 是最健康的 可以讓你滷出來的肉 Q彈Q彈的 這也是密餌歐 ^^~

市場買來的筍絲請用清水讓他跑水一下子 不然那個味道會很臭 也酸的很過頭

conbawa

唔,好正式規格的菜單  n_060|

加酸筍下去魯,那個筍絲也很好吃沒錯

林小茂

conbawa 發表於 2015-10-27 08:36 AM
唔,好正式規格的菜單  

加酸筍下去魯,那個筍絲也很好吃沒錯

筍中有肉香 肉中有筍香 這種味道 台北人不懂 我也不懂為什麼他們不懂  ~"~

台北都 肉是肉 筍絲是筍絲 除了五華街那邊 有幾攤會做這種南部的口味以外 北部其他地方很少見

windata

最近我都是加木瓜和鳳梨下去和肉一起煮，效果也不錯
不過不知道合不合東坡肉

烏骨雞學姐

大大，如果能有圖片相佐，那就非常完美了！

林小茂

windata 發表於 2015-10-27 11:02 PM
最近我都是加木瓜和鳳梨下去和肉一起煮，效果也不錯
不過不知道合不合東坡肉 ...

東坡肉的淵源 為什麼會加筍子下去做

據傳 蘇東坡這個酒鬼 愛吃控肉也愛吃筍子 所以他就用筍子加控肉下去做出去道 傳香了幾百年的 東坡肉

食材的搭配並沒有可以或者不可以 單看煮的那個人 能不能把兩樣食材或者更多樣的食材發揮互相搭配把兩種味道可以融合在一起的功力 所以中餐的就很注重 " 斤兩 " 這方面 ， 不能搶味 但是也不能說加了某種食材 但是卻一點味道都沒有

以上那一堆廢話之後 結論就是 主要的食材 跟要搭配的配角 加的量只要抓到黃金比例 一般來說 沒什麼不可以的 ( 但是要注意 食材之間的相剋性 不然會煮出有毒素的菜 )

我就用過西餐的器具 廣東菜的手法 製作出泰式椒麻雞 但是前置的作業就是要去想 該如何 要用多少 烹調的時間 順序 下去做過計算之後 在下去做 就算失敗了 也知道該從哪個方向再去做為調 改進

希望以上的經驗 可以幫助到你 ^^

木瓜不容易固定形狀 所以在實際的運用上 比較會用在鋪在肉上 然後進去用蒸的 鳳梨倒可以試試跟控肉做搭配 但是有可能在魯的時間上要注意 鳳梨不向筍子或者筍絲一樣 有那個大量的纖維可以把自己的型態固定的很好 有可能到一半味道出來了就要先把鳳梨撈上來

這是個人的猜想啦 大大有機會試完之後也歡迎貼上來做個分享 或者討論 ^^

補充內容 (2015-10-31 07:37 AM):
或者跟著很多蔬菜料一起下去打成 【 菜水 】 然後下去抓醃 這是廣東菜的手法

林小茂

烏骨雞學姐 發表於 2015-10-28 12:34 AM
大大，如果能有圖片相佐，那就非常完美了！

哭哭 不好意思 因為有很多道菜 是去支援中餐做桌頭做出來的 一般在做桌頭的時候都忙的鬼一樣 比較沒時間去拍 >"<

等之後自己的廚房建置好了 營運上了軌道 我會再慢慢的把 一些這幾年累積下來的 Recipe 調出來 沒有圖片的 我會在自己去補足 ^^