[轉貼]「零」反式脂肪的陷阱

cremaker

美食和健康很難劃上等號，像反式脂肪就是典型的例子，市面上很多標榜零反式脂肪的食品真的是零嗎? 既然反式脂肪對健康的影響這麼大，為何還要等三年才禁止業者使用呢?，是要相關業者快點出清產品嗎?政府相關部門做事高深莫測，很難不讓人連想到背後有什麼不可說的袐密

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食藥署七日預告「食用氫化油衛生標準草案」，未來食品禁用部分氫化植物油，預計二○一八年實施，這對消費大眾是一大福音。不過此項保護國民健康的政策，緩不濟急，當前加強管理標示「零」反式脂肪的食品是否屬實，尤為重要.

有興趣者可參考原址：
《自由廣場》「零」反式脂肪的陷阱

windata

我家拒絕使用反式脂肪已經n年了

1.購買餅乾類，看清標示為0，雖然現行法規是0.3%以下即可標示為0，真春蟲！
2.避免夾心類的
3.標示成份裡有『氫化植物油』『部份氫化植物油』『植物油』，其實烘焙不適合用植物油，所以用在這邊極大機率是經過『處(ㄑー∠)理(ㄏ〤ㄚ)』的，除示是標榜特殊風味，不過我也不碰這些
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tuned26

雙引號資料來源自百度
"氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用於食品加工。"
"反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸，屬於不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。
動物的肉品或乳製品中的脂肪多為飽和脂肪和順式脂肪，所含的反式脂肪少；動物油在精製去味過程時，會生成少量的反式脂肪，反覆煎炸也會產生反式脂肪（故反式脂肪含量可做為是否混入回鍋油的指標）。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化植物油」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。部分氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。"

至於為啥要等三年,因為氫化植物油製程要改,後製程配比(配方)也要調整...

"反式脂肪可由完全氫化最終消滅，此時產物過硬而難以利用。現在有將完全氫化的植物油和天然植物油混合使用，以避免反式脂肪影響的辦法。"