蕃茄炒蛋

烏骨雞學姐

蕃茄含有豐富的檸檬酸，蘋果酸等有機酸，在烹煮的過程中，所含的茄紅素和維生素在這有機酸的保護下，流失的比其他蔬菜少，故只要不在高溫下長時間烹煮，營養不僅仍舊能保留，且更能提高人體的利用率。故生食熱食兩相宜，甚至在煮過後，屬性變不涼，更適合寒性體質者進食。

tiger312

我也愛吃番茄蛋,
番茄大都是先對半切,把中間挖出先放小碗內
其餘切片狀再對半切,郭內倒入油把蛋先熱一下,呈現半熟狀馬上再呈起置於碗內
接著馬上放入切塊番茄炒,並把番茄心弄爛加水稍後加入
最後再倒入半熟蛋大火翻炒起鍋
ps：調味只放鹽,僅灑鹽在番茄,蛋不放鹽

angus1128

好好吃ㄉ樣子

pachiko

哇～看起來真好吃的樣子～n_116|
W大真幸福～n_110|

scottwang

以前小時候,在鄉下幫忙種蕃茄,採收與搬運,還跟車到做蕃茄加工的知名工廠,那個工廠還在.

以前都不知道蕃茄的茄紅素的攝取,要經過高溫,甚至也沒有聽過茄紅素,我們都是直接吃,或者霑醬油與糖所調的佐料.

好幾年前才從電視上得到茄紅素資訊,而且建議以油炒較佳,當第一次吃自助餐的蕃茄炒蛋的時候,味道酸酸的,覺得有夠難吃(我是特愛吃甜食的),現在也不會覺得它好吃,只是覺得它有營養,所以也會將就著吃,倒是我女兒,現在也不吃.

有人說酸酸的味道,是因為維他命C被高溫破壞造成的,不知是否為真.

蕃茄的茄紅素,若要能釋放出來,需要高溫烹煮或以油來炒.

請看P.3.
http://163.24.156.149/250/%E9%A3 ... %B4%85%E7%B4%A0.pdf

烏骨雞學姐

tiger312 發表於 2011-7-4 07:33 PM static/image/common/back.gif
我也愛吃番茄蛋,
番茄大都是先對半切,把中間挖出先放小碗內
其餘切片狀再對半切,郭內倒入油把蛋先熱一 ...

看來大大對烹調蠻有一套，改天貢獻一下嘛！