痞酷網_PIGOO

 找回密碼
 立即註冊
!!! [系統偵測到廣告阻擋軟體] !!!

如果您覺得痞酷網對您有些許幫助,或者您認同痞酷網的理想,

那麼希望您將痞酷網設定為白名單.

並請在上論壇的時候,動動您的手指,用行動支持我們.

謝謝!
查看: 2724|回復: 0

[轉貼] 每日都可運用的-71個做飯技巧

[複製鏈接]
發表於 2019-5-8 22:14:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
網路看的小 Tips
給常須自己動手做飯的主婦(夫)參考
每日都可運用的-71個做飯技巧

71個做飯技巧


1,羊肉去羶味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿​​蔔塊,放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放男綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和男綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入; 1公斤羊肉加咖哩粉10克,1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克,1公斤水燒開,加羊肉1公斤,醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
2,煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
3,煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷,鈣溶解氧於湯中,並可保存湯中的維生素。
4,煮牛肉和其他韌,硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
5,煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6,煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
7,將男綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
8,煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
9,煮海帶時加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行
10,煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
11,煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水景觀開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
12,煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
13,煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫,溢出鍋外
14,煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
15,熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米,豆中的營養物質
16,用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
17,豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
18,煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬19,燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
20,燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80〜90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解氧,且煮熟後的雞肉趨向硬,老,口感粗糙。
21,燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3〜4枚山楂,雞肉易爛22,老雞鴨用猛文火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
23,煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
24,燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
25,燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
26,紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美
27,做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
28,油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
29,在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
30,炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
31,炸豬排時,在有筋的地方割2〜3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
32,將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
33,煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
34,煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋35,煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
36,用羊油炒雞蛋,味香無異味
37,炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
38,炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
39,炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
40,炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使​​色,味相宜
41,炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
42,炒波菜時不宜加蓋
43,炒肉片:肉切成薄片加醬油,黃油,澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美,鮮嫩
44,炒牛肉絲:切好,用鹽,糖,酒,生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
45,炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口46,肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
47,炒糖醋魚,糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的"脫水"作用會促進菜餚中蛋白質凝固而"吃"不進糖分,造成外甜裡淡
48,做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
49,做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
50,做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
51,做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白,鬆軟,而且味香
52,蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
53,蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2〜3湯匙,再蒸10〜15分鐘可變白54,將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
55,牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
56,放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
57,烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
58,菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
59,菜太辣,放一隻雞蛋同炒
60,菜太辣,放些醋可減低辣味
61,菜太苦,滴入少許白醋
62,湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
63,湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
64,花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
65,菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑,蒜,蔥,丁香,陳皮同炸片刻,油即可變香
66,用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜
67,炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反复放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
68,炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
69,當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
70,熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
71,泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花



評分

1

查看全部評分

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

關閉

站長小叮嚀上一條 /1 下一條

禁閉室|手機版|連繫我們|痞酷網電子技術論壇

GMT+8, 2024-3-29 04:43 PM , Processed in 0.071801 second(s), 18 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2023 Discuz! Team.