做個自然健康的水果乾吧

煉心

目前是連續假期中，過動的我一定會找很多事來做的，
下星期要來去露營了，甜甜酸酸的果乾配茶很好的，利用假期來備貨吧。
住民雄，這個台灣鳳梨的最大產區，那就買來做材料吧。
產區價位真便宜，一顆鳳梨目前才18元，先買二顆回來搞搞，
有圖有真相，光在超市的價位就這麼便宜了，

二顆帶出場自己殺吧

先去皮，切四等份後切片

再取個鋼盆加點盬和水，做成淡盬水來泡鳳梨。

全部放進去後泡個五分鐘就可以了，這樣後面烘製時才不會變深色氧化，別泡太久了。

趁這時候把用具再清洗一次，不鏽鋼網架及矽膠網（這是我的8層果乾機附的）。

洗好也泡的差不多了，就把鳳梨一片片排上網架進烤箱吧，
二顆鳳梨才用了不到五層的空間，明天再來多買幾顆。

這是我之前在淘寶買的110V 八層不鏽鋼果乾機，果乾都進去了就關上門準備開工了。

面板是觸控的，按開關後就可以按時間鍵，液晶時間就會閃，然後按上下一次加減30分，
停止按後3-5秒後就會自動啟動，溫度也是一樣的設定方法。

這次我是設定65度

烘焙時間為8小時....現在是半夜，然後我要去睡覺了。

早上起床果乾就差不多成型了，不過我取了幾盤，在鳳梨上灑了糖粒

表面的糖粒

接著再取些蘭姆酒裝進噴霧瓶中

再選二盤，在糖粒上噴上蘭姆酒，嘿嘿，我要做大人口味的果乾。

然後再重新進果乾箱再用60度烘培1小時，讓蘭姆酒乾掉只留酒香，至於果乾要烘到多乾，
這沒有一定的標準，看個人喜愛的口感決定，這是出爐的情況。

由左而右：（1）原味 （2）二小時就灑糖（3）8小時出爐才灑糖 （4）灑糖再噴蘭姆酒。

（1）原味

（2）二小時就灑糖（糖粒均化開在果乾上）

（3）8小時出爐才灑糖（有較明顯的糖粒口感佳）

（4）灑糖+蘭姆酒（糖粒微融有酒香）

全部收成，二顆鳳梨才做出這三包，可以理解市面上果乾的價位為什麼那麼貴了，
做果乾是不難，其實烘碗機也可以搞，只是時間會更長，在沒有買這台前，我也是用烘碗機搞的，
其實我一般不會一次都做一樣的口味，不然吃起來太單調，所以這次就試了四種方式去調味，
也是為了更好掌握下一爐的方向。
好了，要出門再來去買三顆回來做了，這次要把八層放滿。

最後剩下的這堆果皮........唉，這可是釀鳳梨酒最好的材料啊，
想當初我可是遵古法用酒麴釀了各式水果酒，
非一般只是用酒來泡水果啊，
玩了幾年積了一堆，被老婆下禁令說不可以再釀了......
要把之前的存貨消耗光才可以再釀，算了，拿來堆肥也是不錯。

單晶片微電腦

做三味果汁也不錯，夏天喝起來很清爽。鳳梨能幫助消化。

cremaker

會不會太甜腻！

雨知波自行維修

你家住那裡啊，

sandy319

雨知波自行維修 發表於 2019-3-3 10:47 AM
你家住那裡啊，

住民雄...

sandy319

煉心大 好奇問一下
瓦斯爐哪裡買,
水果風乾機價位如何?

煉心

sandy319 發表於 2019-3-3 11:17 AM
煉心大 好奇問一下
瓦斯爐哪裡買,
水果風乾機價位如何?

瓦斯爐是和流理台配的....前屋主附整套全新的，所以我也不知道。
果乾機540人民幣上下，含運台幣2000多元吧。

upchome

雨知波自行維修 發表於 2019-3-3 10:47 AM
你家住那裡啊，

第三行有寫住民雄。

a471

下面開放訂購~~~~

學姊會下嘉義拿刀子逼著他做....由不得他

st29hd1

可否請兄臺教授鳳梨酒製程?

FlyNews

這....要自然健康,應該是吃新鮮水果吧?

品相不佳,太酸,次級品,便宜到爆賣不完/吃不完....
才加工成果乾或果汁。

windata

FlyNews 發表於 2019-3-13 04:28 AM
這....要自然健康,應該是吃新鮮水果吧?

品相不佳,太酸,次級品,便宜到爆賣不完/吃不完....

新鮮水果再加工後的營養差別在
1 抗氧化劑
2 添加物
3 水份

在果樹上摘下來開始，抗氧化劑就開始消耗了
削開果皮後，接觸到空氣的部份開始加速氧化
切片後，氧化因接觸面積變大而更劇烈
→加鹽水有保色的效果，其實就是防止鐵和氧結果變成氧化鐵，使水果變褐紅色
→抗氧化有兩種，一個是加足夠的氧化劑，先一步佔走水果將接觸到的氧，另一種是隔離劑

添加物是調整風味用的
有人喜歡吃原味
有人喜歡吃甜味
有人喜歡吃大人的味道XD
其實不少添加劑也扮演著抗氧化(另一種層面的保鮮)的效果
有健康的調味，也有不健康的調味，有的吃好吃的其它不管啦～如煙煄

水份對人來說很重要
很多人每天都喝不夠一天的建議量
我是盡量每天喝完三罐600cc的瓶裝水啦，睡前再裝滿明天該喝的份量
從食物中攝取水份也是一種來源，但通常是不足的

FlyNews

windata 發表於 2019-3-13 11:06 AM
新鮮水果再加工後的營養差別在
1 抗氧化劑
2 添加物

現代人是營養過剩,新鮮水果沒有添加物,加工後才有一堆添加物。

新鮮水果最重要的是...人類難以消化的纖維素,腸裡的纖維素要膨鬆才有作用。

像路邊有人賣西瓜汁,明明直接吃西瓜的口感才好,卻把西瓜的纖維打爛打成汁....
但很酸的檸檬汁,因為沒法直接吃,加工一下倒無妨。

pl6515

感覺很棒耶

windata

FlyNews 發表於 2019-3-14 03:01 AM
現代人是營養過剩,新鮮水果沒有添加物,加工後才有一堆添加物。

新鮮水果最重要的是...人類難以消化的纖 ...

檸檬我很喜歡，從內到外都可以利用
皮：磨下來當料理調味
汁：榨出來調大人的味道，或是做小朋友的蛋糕，或是涼夏的飲品，水是極佳的添加劑
渣：切條加糖鹽風乾曬乾，爬山好吃，也是平常的零嘴
籽：盆栽，我沒種 XD

西瓜纖維不是很多啊，而且一般果汁機也很難把粗纖維打爛，大馬力果汁機要打爛纖維，那個應該過熱很久了…
西瓜直接吃很爽脆，夏天還沒到啊，不要這樣{:23_1754:}

身體走鐘有三種，吃太多屯起來，吃平衡但不動身體把營養轉存在好存的地方(肚子的脂肪)
吃太少在喊沒體力運動，在醫院長住的客人 = =
要活就要動～

纖維要吸水才會膨
也希望大家要喝足夠的水，飽足感有了，也會減少貪食的念頭

市售的產品通常都會加符合法規的食品添加物
要不要吃，要不要相信多久可以代謝掉，見人見智
可以避免，有替代方案，那就避免吧～

抱歉扯遠一些
另一個思考：人造合成的有沒有效果？人造合成的有沒有副作用？
Vitamin D 市售的都是合成的，有沒有效果？有。有沒有副作用？我不知道
Vitamin A 吃多過量會死蹺蹺
x啡，沒有市售，藥用都是化工提煉精煉的，有沒有效果：有，有沒有副作用，按照規範使用就不會有
無可避免的狀況下，就寬心接受，這把尺由各人決定

生肉類製品添加亞硝酸鹽要做什麼？防腐，防更毒的肉毒桿菌
所以才會有熟香腸出現，賣相很難看，但這就是比較安全的選項

吃喝拉撒也是一個不錯的循循，代謝的口語化
有進有出，過量的，不良的，就努力代謝掉，就是運動啦～歹勢長舌一堆

煉心

st29hd1 發表於 2019-3-12 10:07 PM
可否請兄臺教授鳳梨酒製程?

釀酒就沒有留相片，以前私釀可不能po網路啊.....是說我的量也沒有那麼誇張啦，
鳳梨是很發酒的水果，一般都是一斤水果：冰糖4兩﹕酒麴一顆（這也是一般民間的配方）
水果會視甜度適量再增減冰糖量，至於有人會問用紅糖或白糖有差嗎？
有差，在成品的口感，用一般糖釀的酒口感較甜膩，飲後頭痛機率高，冰糖為底的酒較清爽，
我釀酒是從接觸王莉民著的「喝自己釀的酒」一書開始踏入的，
酒麴來源我也是找了很久，其實網路有賣酒麴，但那屬於純化後的酒麴，做出來的成功率高，
品質穩定，口味就相對很單純，我和作者一樣回歸古老的方式，找基礎酒麴，市場南北貨什麼都找過，
最後在中藥行找到，到大間一些的中藥行跟老闆說要買白殻（酒殻或酒母），
長的像白色乾燥麵糰，一顆像乒乓球般大小，不貴，幾十元而以，
這種古老作法的酒麴雜菌較多，好處是釀出來的酒，風味層次會較豐富喔，
切下的鳳梨皮沖洗乾淨（去污垢泥土），接著晾乾（外皮乾燥即可），
備一玻璃瓶先水滾加熱三分鐘殺茵待用，酒麴壓碎成粉，
接著把水煮滾後加冰糖煮化，待溫度下降到30多度後，倒入玻璃瓶，並混入酒麴碎粉拌勻，
再把晾好的果皮放入瓶內，就可以封瓶（要密封），記得要注意，瓶子只能裝八分滿，
發酒時會產生氣體把果肉都上推，太滿會炸瓶的，但也不能裝太少，空氣太多會釀成果醋，
之後前二星期會一直產生氣泡，每天要適情況開微縫洩氣，不然也會炸瓶，
可是每天開一二次露小縫排氣，又怕造成外面的空氣過度進入罐中，釀酒會變成釀醋，
於是在工廠自已做了一個木頭的蓋子，配合ＡＢ膠封頂，再接上一個止逆閥，以後就不用擔心排氣的問題了。
澎漲了，變滿瓶

洩氣閥

來張特寫

單晶片微電腦

煉心 發表於 2019-3-15 09:54 PM
釀酒就沒有留相片，以前私釀可不能po網路啊.....是說我的量也沒有那麼誇張啦，
鳳梨是很發酒的水果，一般 ...

看起來不像鳳梨，是不是柚子酒？

煉心

單晶片微電腦 發表於 2019-3-15 10:42 PM
看起來不像鳳梨，是不是柚子酒？

沒錯，是柚子酒
目前試過草莓、蘋果、鳳梨、李子、梅子、葡萄。

單晶片微電腦

酒後頭痛、臉紅，請少喝一點。

(台灣人基因缺陷 4成5喝酒無法完全代謝乙醛)

煉心

前幾天又做四顆鳳梨果乾，這次跑去中藥行買了酒麴（白殻），所以補個相片給大家看看，
二顆，共20元，大小如圖片
正面

背面（有看到稻殻）

這次共切了五顆鳳梨，四顆做果乾，一顆新鮮吃，所以有五顆鳳梨的果皮可以釀酒。
可以看到正在發酵中，所以有小氣泡不斷的產生，
這時要控制溫度、注意排氣、搖晃均勻及補糖養菌。

scottwang

我都嘛懶人出招,直接米酒和大量的細冰糖和要醃漬的水果,還有少數二級砂糖.
有時要做水果醋加醋加大量的細冰糖加一點點酒.

煉心

scottwang 發表於 2019-4-13 06:26 PM
我都嘛懶人出招,直接米酒和大量的細冰糖和要醃漬的水果,還有少數二級砂糖.
有時要做水果醋加醋加大量的細冰 ...

沒錯，你這是最容易入門的作法，這就是日本酒中的盛泡，是用酒去泡出水果風味，
我的方式是屬於釀酒，變化會比較大，風味會較為不同。

scottwang

煉心 發表於 2019-4-13 02:26 PM
前幾天又做四顆鳳梨果乾，這次跑去中藥行買了酒麴（白殻），所以補個相片給大家看看，
二顆，共20元，大小 ...

據說鳳梨的果皮含較多的酵素,但是我怕農藥,所以都把果皮拋棄掉,有人說用臭氧機所產生的臭氧,可以分解農藥殘留,但是無法測農藥,所以也沒有在用,以前吃排毒參餐是有用過,也不知是否有效,就像是用心酸的.

最近南部的鳳梨又出來拐小朋友,有經過歸仁路邊也有在賣,也有看過有農人在採收鳳梨,但是都沒有買,下次再去想多買幾顆來做快速鳳梨酒,我有兩個玻璃罈,可以來好好釀了.

scottwang

煉心 發表於 2019-4-15 01:12 AM
沒錯，你這是最容易入門的作法，這就是日本酒中的盛泡，是用酒去泡出水果風味，
我的方式是屬於釀酒，變 ...

我以前有買過鳳梨糖份多,放到出酒味,像這種的,就可以不放米酒,或者放少一些.
你用的是較正統的方式,以前也有看過教法,但是懶得找酒麴,也只是玩酒,並非真正釀酒,以後也是想玩釀酒,等目前的再玩過一遍之後,下次可能就會真正來釀酒.

煉心

scottwang 發表於 2019-4-15 01:40 AM
據說鳳梨的果皮含較多的酵素,但是我怕農藥,所以都把果皮拋棄掉,有人說用臭氧機所產生的臭氧,可以分解農藥 ...

轉帖一則報告給你看，鳳梨是屬於農藥殘留非常少的水果喔，因為一般鳳梨在摧花時或初結果就噴藥了，之後很少會施用農藥。
https://news.tvbs.com.tw/life/899869

scottwang

煉心 發表於 2019-4-15 08:27 PM
轉帖一則報告給你看，鳳梨是屬於農藥殘留非常少的水果喔，因為一般鳳梨在摧花時或初結果就噴藥了，之後很 ...

謝謝,該文主要以美國為主,跟台灣又不同.