自家產的黑麻油

philips980

自家產的黑麻油

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眼花~發錯地方了~n_098|

a471

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xiaolaba

請問是冷壓的嗎

philips980

xiaolaba 發表於 2018-1-31 11:06 PM
請問是冷壓的嗎

黑麻油不可能是冷壓
清油才是冷壓

jungping

philips980 發表於 2018-2-1 06:13 AM
黑麻油不可能是冷壓
清油才是冷壓

http://www.foodnext.net/science/machining/paper/4234575302

冷壓麻油比傳統高溫製法好？

「冷壓」的概念可能來自橄欖油，但實際上芝麻油的冷壓與橄欖油可是完全不同，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝認為，芝麻油強調冷壓有時很容易誤導消費者。因為芝麻必須經過焙炒才能進行萃取製油，也才有營養與香氣，因此首先這些所謂冷壓芝麻油是經過相對低溫的焙炒。此外，在萃取的步驟多數也是以100度C水蒸氣讓芝麻濕潤後壓榨，僅是比機械壓榨是高溫200度C的做法相對低溫，因而稱為冷壓芝麻油。

此外，台灣大學農業化學系教授蘇南維表示，其實芝麻油高溫焙炒後，芝麻木酚素在高溫的狀態下有裂解的作用，然後它裂解的產物具有很強的抗氧化，雖然會造成有些為的苦味，但反而使得芝麻油的氧化安定性提高，可以保存的時間也能比較長，因此就食品加工的觀點來說適當的高溫製作未必不好。

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橄欖油的冷壓是在攝氏30度以下進行。而根據這文，芝麻油的冷壓是在攝氏100度時進行。所以，兩者的冷壓概念是不同的。

康品穎

冷壓有好多說法:我榨黃豆油，用110度以內，沒超過100度，熟透的黃豆是不能吃的(我有飲油的習慣)，產油率也較低。請問自產是自種芝麻還是自榨芝麻油。
市面上的芝麻油，煮時聞很香，吃起來不香，純榨的正好相反。

yiy123

jungping 發表於 2018-2-1 06:53 AM
http://www.foodnext.net/science/machining/paper/4234575302

冷壓麻油比傳統高溫製法好？

這就是所謂的話術... ...來凸顯自己產品的優勢。