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自家產的黑麻油

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發表於 2018-1-31 14:38:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本文章最後由 philips980 於 2018-1-31 02:49 PM 編輯

自家產的黑麻油

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發表於 2018-1-31 21:58:16 | 顯示全部樓層
進補的人快來喔~~~~
發表於 2018-1-31 23:06:39 來自手機 | 顯示全部樓層
請問是冷壓的嗎
 樓主| 發表於 2018-2-1 06:13:49 | 顯示全部樓層

黑麻油不可能是冷壓
清油才是冷壓

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發表於 2018-2-1 06:53:17 | 顯示全部樓層
philips980 發表於 2018-2-1 06:13 AM
黑麻油不可能是冷壓
清油才是冷壓


http://www.foodnext.net/science/machining/paper/4234575302

冷壓麻油比傳統高溫製法好?

「冷壓」的概念可能來自橄欖油,但實際上芝麻油的冷壓與橄欖油可是完全不同,輔仁大學食品科學系教授陳炳輝認為,芝麻油強調冷壓有時很容易誤導消費者。因為芝麻必須經過焙炒才能進行萃取製油,也才有營養與香氣,因此首先這些所謂冷壓芝麻油是經過相對低溫的焙炒。此外,在萃取的步驟多數也是以100度C水蒸氣讓芝麻濕潤後壓榨,僅是比機械壓榨是高溫200度C的做法相對低溫,因而稱為冷壓芝麻油。

此外,台灣大學農業化學系教授蘇南維表示,其實芝麻油高溫焙炒後,芝麻木酚素在高溫的狀態下有裂解的作用,然後它裂解的產物具有很強的抗氧化,雖然會造成有些為的苦味,但反而使得芝麻油的氧化安定性提高,可以保存的時間也能比較長,因此就食品加工的觀點來說適當的高溫製作未必不好。

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橄欖油的冷壓是在攝氏30度以下進行。而根據這文,芝麻油的冷壓是在攝氏100度時進行。所以,兩者的冷壓概念是不同的。

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發表於 2018-2-1 08:38:27 | 顯示全部樓層
本文章最後由 康品穎 於 2018-2-1 08:42 AM 編輯

冷壓有好多說法:我榨黃豆油,用110度以內,沒超過100度,熟透的黃豆是不能吃的(我有飲油的習慣),產油率也較低。請問自產是自種芝麻還是自榨芝麻油。
市面上的芝麻油,煮時聞很香,吃起來不香,純榨的正好相反。
發表於 2018-2-1 09:18:10 | 顯示全部樓層
jungping 發表於 2018-2-1 06:53 AM
http://www.foodnext.net/science/machining/paper/4234575302

冷壓麻油比傳統高溫製法好?

這就是所謂的話術... ...來凸顯自己產品的優勢。
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