食米的奧秘精華~~神奇的米糠

snoopyds

發表於農訓雜誌201期ｐ24

90年的西螺大橋文化節，走到彰化縣那邊時看見有一攤在賣【麵茶】的店

過去買了一杯，它有十幾種五穀雜糧類的商品有粉狀有爆過的顆粒狀，都散發出自然的香味，記得的有花生、杏仁、薏仁、糙米粉、黑白芝麻、小麥、爆米香等，麵粉炒熟是必要放的，而消費者有五種選擇，其中引起我特別注意的是糙米粉這樣原料，基於職業的敏感性我決不如回家自己研究，就這樣也忘了。

隔年，中時的記者因摧稿找我要關於米的副產品相關報導，這才讓我回想起那樣產品，就敘述糙米的好處與功能，而談到米糠是糙米的外層也是精華時，兩人不約而同的認為何不來深入探討呢？於是在自己碾米廠生產的米糠中經過濾篩選雜質，再用研磨機粉碎至細粉狀，再送進鍋爐裡翻炒，經過不斷試驗火侯、時間的拿捏記錄，終於完成天然美味的自製【中式早茶】，但問題來了！當我滿心歡喜將這美味泡給客人喝時，聞到都說：好香！當介紹是米糠時，卻看見面有難色的好朋友問：「米糠能吃嗎？那不是豬、雞鴨吃的」！經過解釋原料處理過程及米糠對身體的優點後才安心的食用。

這幾年來，基於本業的發展和宣導吃的概念，除米糠外，近年來一直推展有機米食的創意，如台式的玄米茶、稻米茶、米餅等，但都僅只於社區間的推廣，包括自己家人和朋友越來越多人接受食用米糠『喝完米糠複合五穀茶後胃腸蠕動改善』或運用米糠（洗身體對皮膚乾裂有很好的療效），此經歷讓我有個想法，國人飲食的觀念和習慣的偏執、對粗食或口味的偏執都使得大多數的人食物養份攝取不平衡，單就米而言，白米是稻米的末端、製造過程為求食味、外觀，已經將營養分處理掉了，而米糠是最好的一部份，君不見近年來生化科技的研發已將米糠發揮的淋漓盡致，因為米糠中含有維生素b1可治腳氣病、b2、b6、維他命e等能抗氧化成分其中的tocotrinol成分可降低膽固醇（資料取自中國農業研究部門網站），化妝保養品、養生健康食品等充斥消費市場、價位高但實質的效益如何尚待評估？但消費者卻趨之若鶩的追求時尚，捨本逐末，忘掉米糠的原始形態和價值就在自己身邊，不用高科技、添加化學或無益的物質，用很簡單傳統的方式，很廉價「一般米店超市較少賣，米廠若以零售的話公斤在15元左右」就可以獲得，當然要處理掉雜質和更粉狀及最重要的烘焙過（才會有米香）的話才好食用可能要30元，保存期也很重要因有油脂易酸氧化，所以依一週內食用量為準，可以自己加工看看~放至冰箱冷藏可保鮮數日，提供粗淺的經驗，希望提供給大家另一類型的飲食新概念讓每個人都健康。